泡面|为什么好多有能力的厨师不自己开馆子？
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我在烹饪学校学了三年厨师 ， 毕业以后在几家饭店打过工 ， 认为自己已经掌握了开饭店的秘籍 ， 所以也筹措资金开了一家饭店 。
开饭店和当厨师不同 ， 是最考验自己的综合能力的 ， 这个如果不具备开店规划和人脉是很难做到的 。 开饭店是一个勤行 ， 当老板不是炒菜那么简单 ， 需要考虑这几方面因素:
【泡面|为什么好多有能力的厨师不自己开馆子？】1.饭店的选址:饭店的选址是最重要的 ， 如果没有好的地角 ， 那么“酒香也怕巷子深” 。
2.饭店的目标客户:这个决定了饭店经营成功的与否 ， 饭店的装修风格 ， 饭店的菜品定价 ， 饭菜的种类都要考虑为目标客户服务 。
3.服务人员和后厨的管理:现在的饭店服务员和后厨的管理最难 ， 因为都是年轻人 ， 这里不留还有别地要 ， 跟老板“耍滑”不出活 ， 这个要看老板的管理手段 。
4.各方面关系的打点:开饭店就要跟方方面面打交道 ， 尤其是怎么留住老客户 ， 发展新客户 ， 这都是很头疼的事 。
5.每日食材的选购:市场最早的一批采购人员基本都是饭店老板 ， 食材的质量、价格这些都是饭店老板要考虑的问题 。 最主要的是食材的损耗率这个老板不掌握好 ， 基本饭店赔钱关门就不远了 。
6.身上承担的压力和责任:当老板就不能当“甩手掌柜的” ， 这个店是你的心血 ， 要为员工着想 ， 也要为饭店的发展着想 。 而且投出去的钱如何回本 ， 这个压力也是巨大的 ， 操心上火的事很多 。
开饭店是对一个人综合能力的考验 ， 这个跟会不会炒菜关系不大 ， 而且最主要的是你有这个资本能够拿出钱来 。
有能力的厨师为什么不自己开餐馆？
资金压力:现在开一个餐馆 ， 装修租金等都是大头 ， 而且谁能保证稳赚不赔？这么大的资金 ， 厨师未必能够拿的出来 。
管理能力:厨师只管炒好自己的菜 ， 不需要去干别的 ， 当老板就不一样了 ， 好厨师未必懂经营会管理 。
习惯了固定的收入:好的厨师走哪都有人要 ， 而且月收入也不低 ， 可能很多老板除去房租、人工等各项费用 ， 最后还没有厨师挣得多 ， 挣得稳定 。 做为在餐饮行业磨炼的厨师 ， 自然对行业内这些事门清 。
交际能力和经营头脑:好厨师未必善交际 ， 而且也不一定懂经营 。
厨师干好了收入只能越来越高 ， 而且也会非常稳定 ， 餐馆开不好可能会“血本无归” 。 我的很多同学干了20多年的厨师 ， 根本都没有自己开店的打算 ， 因为他们见过太多的餐馆的倒闭 ， 真不如打工来的稳定和舒服 。 这就是有能力的厨师不愿意开餐馆的原因 。
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