羊排|红烧羊排

2021-09-08

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羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，其肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊排，肉质更嫩，可烤可炖。今天我就这么简单地炖一炖，举着骨头啃几根，实在太过瘾了。不用担心羊油糊嘴上，因为羊油都煮出来了，吃起来香而不腻，再喝几口小酒，可真美！少盐秘诀：放一点老抽酱油增加红润色泽，从视觉上觉得羊排的咸度够了；汤汁收一收，使其附着在肉的表面，汤汁先激发味觉，所以吃的时候也不会觉得淡；出锅前10多分钟放盐和酱油，咸味更明显。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

羊排 1000克
大葱 1棵
大蒜数瓣
姜 1块
草果 4颗
香叶 3片
八角 2颗
花椒一撮
酱油适量
老抽 10克
盐 2克

做法步骤

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1、羊排顺着肋骨切开

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2、焯水，捞出

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3、调味料准备好：量可多可少，种类也可以随自己喜欢的来调整；个人认为不要太多太杂，否则吃起来全是中药味，掩盖了羊肉本身的鲜香味

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4、第3步中全部的调味料都入水中，煮开

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5、焯过水的羊排入水中，盖盖子，煮开后转小火，慢慢焖炖着

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6、待汤汁耗得差不多了，尝尝羊肉是否熟烂，如果还不烂，加开水继续炖；如果口感达到自己喜欢的程度了，加2克盐
【羊排|红烧羊排】

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7、倒适量的酱油，少许老抽，混合均匀，再盖盖子焖炖15分钟，上色调味儿

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8、收汁，使汤汁能挂在肉的表面

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9、热吃更香，凉吃不腻

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10、过瘾
小贴士1. 我用的羊排是冷冻的，所以焯一下水可以去除掉杂质；如果用新鲜的羊排，冲过水之后直接炖，只需撇去浮添就可以啦；2. 白水煮羊排熟得更快，最后放盐和酱油能挂味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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