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在生活中 ， 人们对食物的讲究 ， 已不再是果腹那么简单了 ， 除了吃得健康 ， 很多人也追求尝遍各种美食 。 其实一直以来 ， 我们常吃的食物就有不少原本是有一定毒性的 ， 比如魔芋、狗爪豆等 ， 在未经加工或烹饪熟透之前并不能食用 ， 但即使操作繁琐 ， 也抵挡不住人们爱吃的心情 。
要说最敢吃的省份 ， 恐怕广东省还真排不了第一 ， 坐拥野生菌产量和食用量最多的省份——云南 ， 是当之无愧的敢吃和懂吃 ， 有人形容当地人是用生命在吃菌菇 ， 尽管当地每年都有食用野生菌而中毒的情况发生 。
云南的野生菌一般都是在4月到10月产出 ， 由于雨季和高温给众多野生菌创造了生长的有利条件 ， 当地产出的松茸和鸡枞菇非常有名气 ， 很多商贩慕名前来收购 ， 也有不少游客慕名品尝 。 但其实在当地人看来 ， 这两种野生菌价格要更高（去年的松茸除外） ， 松茸主要是外销为主 ， 而“见手青”才是更受人们期待的野生菌 。
见手青涵盖的菌菇种类很多 ， 但大都属于牛肚菌科牛肚菌属 ， 典型特征是将见手青切开或其出现伤口 ， 在手碰到之后 ， 就会呈现靛蓝色 ， 这也是“见手青”名字的由来 。
与很多野生菌一样 ， 多数见手青也是饱含毒性的菌种 ， 但却不妨碍人们对它的喜爱 ， 因为云南当地很多人和大部分餐馆都懂得如何烹饪 ， 并且将其鲜美特性最大程度发挥出来 。
正常情况下 ， 见手青会在4月份就开始生长出来 ， 人们经过半年的等待 ， 可谓是期盼已久了 ， 但今年的见手青比往常晚了20来天 ， 到本月22号才出现在市场上 。 近日有媒体报道 ， 今年首批产自从文山和普洱的见手青 ， 已经运到云南木水花野生菌交易市场 ， 正式开启了今年的“吃菌季” ， 而且这“头水”见手青的数量比往年要多一些 。
年初至今 ， 南方地区普遍是干旱少雨 ， 到近日广西和云南的部分地区才有所缓和 ， 所以导致了见手青推迟上市 ， 不过今年首批上市的见手青数量更多一些 ， 价格也就比往年更便宜了 。 据了解去年首批上市的见手青 ， 卖到了3600元/公斤的高价 ， 而今年的价格则在600元-1300元/公斤 ， 也就是说一斤300元就能卖到普通一点的见手青了 ， 比去年真是便宜了不止一点点 。
【手艺|饱含毒性，却不少人期盼已久，一斤300元正鲜嫩，网友：不要太馋】其实各类水果、蔬菜或菌类 ， 最早上市的一批往往由于产量较少 ， 会卖出比较高的价格 ， 预计到了5月份 ， 见手青迎来第一波上市高峰期 ， 价格也会更加便宜 。
据当地市场工作人员表示 ， 现在见手青虽然比较贵 ， 但也是非常抢手的 ， 进入市场很快就卖光了 。 每年因为烹饪不当 ， 总有些人吃了见手青之后中毒 ， 从而出现了致幻状况 ， 就是非常有名的“见小人” ， 因此有些网友常常调侃：对见手青不要太馋了 。
但即使如此 ， 见手青还是深受当地人喜爱 ， 或许是因为太美味了 ， 如今当地很多餐馆也都将其当成特色菜 。 不过餐馆里面的烹饪的见手青要更安全些 ， 毕竟经常烹饪这道菜 ， 更有经验 ， 每年发生中毒现象的也大多是人们在家中自己烹饪 。
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