棒子|东北这一锅，馋人很过分( 二 ) 筷子|铁锅|吃法|个儿|创意|玉米

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▲ 鲜嫩的苞米，用清水煮煮就很美味。摄影/Jean_De_Vlas ，图/图虫·创意
着急的人会迫不及待地想拿起来就吃，实在烫的拿不住？拿根筷子从苞米底插进去，像糖葫芦一样啃着。在东北，菜用盆装，饭用盘装，苞米就是用筷子装。刚出锅的苞米，个儿顶个儿的黏糊。
鲜苞米好吃，但上市售卖的周期实在是短。现在为了延长苞米尝鲜时间，有专门培育的晚熟品种，但终究时长有限。为了冬天也能吃到相对鲜嫩的烀苞米，会过日子的家里，会用冰柜储存大量鲜苞米，去皮去须只留内皮，用塑料袋密封冷冻，装满半冰柜。寒冬腊月，想吃冻苞米的时候无须解冻，直接放到锅里添水煮熟，和新鲜的苞米几无区别。

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▲ 一根筷子，简直是吃苞米的完美搭档。摄影/eyeem ，图/图虫·创意
鲜苞米在东北的烧烤江湖也是一位霸主，是填饱肚子的主食，也是这场午夜烟火派对的终结者：东北的烤苞米都是整根整根烤的，不像南方玉米那种一粒粒串起来，吃一根基本就吃不下更多东西，往往成为一顿烧烤的尾音。

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▲ 在东北，有的烤苞米就直接放在炭火之上。摄影/alexey_arz ，图/图虫·创意
最原始的烤苞米，那必须在苞米地。掰上几棒苞米，不用剥皮，带着厚厚的青皮直接扔到地头取暖的柴火堆里，半烧半烤，用棍子挑出来，剥掉烧焦的外皮，用抹布上下擦一遍，那种稍微有点焦，但还没有炭黑的苞米粒最是好吃。
硬菜的“黄金”配角
无论是烀苞米还是烤苞米，对饭量小的人来说，一根苞米可能就是一顿饭。没有这么大胃口，又想吃到囫囵个带骨苞米的人，也可以在东北炖菜中吃到。

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▲ 有的地方也卖半根苞米，小胃口食客的福音。摄影/zhykova ，图/图虫·创意
看你在东北朋友心中的地位，看他请你吃啥就一清二楚！东北请客领域，铁锅炖代表着钢铁般的友谊。铁锅炖大鹅、铁锅炖排骨、铁锅炖鱼等等，哪一种铁锅炖都离不开苞米的参与。

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▲ 铁锅炖杀猪菜，锅边贴了苞米饼子。摄影/石磊，图/图虫·创意
鸡鸭鱼肉、干豆角、粉条、白菜、蘑菇，放到大铁锅里乱炖，最关键要有苞米：或者把苞米切成一段段的，直接和各种食材混在一起炖；或者用苞米面贴饼子，牢牢掌控铁锅炖领域“第一主食”的地位。
这一锅怎么形容涅？可以说是东北美食界的天花板之一了。

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▲ 在东北，铁锅炖里的食材能换，锅边的玉米饼不能换。摄影/韩小涵，图/图虫·创意
那家伙，你要是下手晚，保准吃不到最入味的那几块肉。就锅边那一圈贴饼子，浸润着乱炖汤汁的下沿，是这铁锅炖精华中的精华，但凡遇到不要面子的朋友，他都能给你挨个掰一圈。
没有那么多人？铁锅炖太多？没关系！
东北人民近年来推出了一道迷你铁锅炖——压锅菜。顾名思义，就是用高压锅取代了大铁锅，把肉类、苞米、豆角或者地瓜、土豆等混合食材一起压制，高压缩短了时间，也减小了菜量。

棒子|东北这一锅，馋人很过分( 二 )

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