棒子|东北这一锅，馋人很过分( 三 ) 筷子|铁锅|吃法|个儿|创意|玉米

还有一种压锅菜的衍生品叫嘎巴锅，用油比压锅菜要多，食材、油脂、锅之间极易产生嘎巴，比压锅菜更焦脆一些。我们东北人民的智慧，没有循规蹈矩的烹饪方式，只有不变的嗷嗷好吃！
对了，这些个地道东北餐厅，哪一个门口不得挂上一串串黄玉米和红辣椒，再搞点大花布和红灯笼，一定要把东北气质拿捏得死死的。
主食，苞米最最常见的身份
对于东北人来说，铁锅炖、压锅菜这种“大菜”都不是日常生活的主角，苞米更为常见的身份，是人们一日三餐中的主食之一。

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▲ 把苞米做成主食，首先就要磨成小颗粒。图/视觉中国
上班的早上，人们也许会在路边买一份有苞米面参与制作的杂粮煎饼，或者吃一块苞米面发糕。家里也会经常用苞米粉做一些饺子、包子，或者贴苞米小饼子。

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▲ 现在的苞米饼香甜软嫩，不像从前那么粗糙。摄影/pengs ，图/图虫·创意
这些日常所见的苞米面制品，都是用晒干后的苞米磨制成粉而制作的，而且，几乎都会再掺一些白面，不然粗糙到吞咽困难，真正的纯大饼子都贼剌嗓子。

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▲ 苞米面做的窝窝头，现如今也成了一种健康美食。图/视觉中国
东北人管那些比较老的、留下来的自选品种叫笨苞米，这种苞米产量不高、样子难看，但是胜在口感较好，大家都会在房前屋后种一点。有些人还会用自家种的笨苞米送送亲朋，觉得更健康、更有老味道。东北人吃苞米碴子，也更喜欢用自家或者亲朋送的苞米来做。
东北的碴子粥主要有两种，一种是整个苞米粒，另一种是苞米粒磨碎成小粒但没成粉，也把前者叫大碴子粥，后者叫小碴子粥。

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▲ 上图大碴子粥，下图小碴子粥。摄影/昙华碎梦，图/图虫·创意
大碴子需要预先浸泡，使其充分吸水膨胀后，再煮粥，下锅后大火烧开，小火慢熬，直至绵软捞出，有时也会加一些芸豆一起煮。小碴子熬粥，只需凉水下锅，稍煮即成。
煮熟或者鲜嫩的玉米粒还可以做一种硬核的东北甜品——玉米烙，甚至一些人会把它当做轻量主食。有的吃法，为了增加奶香，还会在玉米烙中添加牛奶或者芝士。

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▲ 香脆可口的玉米烙。摄影/Chun812 ，图/图虫·创意
关于苞米还有一种“黑暗料理”——酸汤子。东北的酸汤子就是用苞米水发酵后，做的一种粗面条样的酵米面食品。虽然有些人喜欢这种食物，但发酵过程容易被特定细菌污染，产生致命毒素，高温煮沸也不能破坏毒性，没有特效药，病死率很高。为了安全，大家还是不要去尝试酸汤子。
东北玉米，迟来的王者
东北人这么会吃玉米，和盛产玉米有莫大的关系。建国后的很长时间里，玉米是东北最主要的口粮。但和辣椒一样，玉米并不是中国本土产物，史料可考的，玉米最早传到我国的时间是500多年前，在明代，不远万里从墨西哥而来。

棒子|东北这一锅，馋人很过分( 三 )

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