|街边的一些饭馆看起来生意不错，为什么会开不下去？( 二 )
【|街边的一些饭馆看起来生意不错，为什么会开不下去？】二是人工成本增加 。 与房租相对应的 ， 便是人工的成本不断增加 ， 现在用人 ， 工资肯定是要比过去开的要高很多 ， 而且随着人们维权和法律意识的增加 ， 许多用工要比以前更加正式 ， 这也就意味着要支出更多的人工成本 ， 这样人工费越来越多 ， 收入也没有相应的增加 ， 因此想要维持下去就要付出比以前更多的努力 ， 但是如果菜品的价格提高 ， 又会相应的减少人流量 ， 所以经营就陷入了一个两难的境地 。
三是外卖冲击巨大 。 另外一个重要的原因就是受外卖行业的冲击非常大 ， 尤其是这边这种小餐馆 ， 受到的冲击尤其厉害 。 也许有人会说 ， 街边的小餐馆只要也去做外卖就好了 ， 机会是大家同等的 ， 但街边的那些小餐馆从质量上胜不过那些品牌餐馆 ， 从价格低廉的方面也赢不过那些专门从事外卖经营的档口 。 这些专门从事外卖的店出差速度又快 ， 成本又低 ， 因此也会很快占领低端的外卖市场 。 而小餐馆从事外卖 ， 就让利润更加微薄 ， 而且让店内更加忙碌 ， 有时候甚至会导致店内客人体验感降低 ， 反而不利于正常的经营 ， 因此外卖行业对街边小餐馆的冲击是非常巨大的 。
四是街边小餐馆利润低 。 像这种街边的小餐馆 ， 利润其实并不高 ， 像是那些品牌的餐馆 ， 一道菜卖上四五十块钱 ， 这个利润就非常可观了 ， 但是像街边这种小餐馆 ， 一碗盖饭卖十几块钱 ， 这其中的利润率大概也就是几块钱 ， 想要从这几块钱的利润中积少成多 ， 确实是比较困难 ， 因此利润率低也是困扰街边小餐馆发展的重要因素 。
五是辐射范围小 。 像这种街边的小餐馆 ， 辐射范围是很小的 ， 其实服务的也就是周边几百米的居民 ， 这也就会导致一种情况 ， 熟客特别多 ， 新增的客人就少 ， 但是熟客也有一个问题 ， 熟客长时间在这吃 ， 总会产生味觉疲劳 ， 所以一个熟客也是不会在这种小餐馆一直吃下去的 ， 而那些不在附近居住或者工作的客人 ， 也不会特地到这里来吃 ， 这也就意味着 ， 像这种街边的小餐馆一旦开的时间比较长了 ， 慢慢的客人也就会越来越少 ， 陷入一个不好的循环 。
专门从事外卖赚钱的原因听饭店的老板说他要去专门从事外卖 ， 也就是专做外卖的店铺 ， 这样的店铺目前还是能赚到钱的 ， 老板说他有好几个朋友做这样的小店 ， 赚的钱要比开街边的餐馆多很多 。
一是场地人工成本低 。 专做外卖的店铺场地和人工的成本都很低 ， 首先是场地的问题 ， 专做外卖不需要那么大的店面 ， 因为没有堂食 ， 只需要一个小的档口就可以了 ， 这就意味着租金会大幅降低 ， 甚至有时候一些居民楼也可以做外卖 ， 都不需要相应的租金了 。 另外人工的成本也大大降低 ， 因为专门从事外卖餐饮 ， 基本上所做的品类不会太多 ， 基本都是快餐 ， 所以有时候自己操作也就够了 ， 或者一家人操作肯定是足够了 ， 都不需要额外雇佣工作人员 ， 或者只需要雇用很少的工作人员 ， 这样人工的成本也就大大降低了 。
二是出餐快利润可观 。 像是这种专做外卖的餐饮店 ， 很大比例的都是在使用餐饮包 ， 餐饮包这个东西倒不是说不好 ， 其实本质上就是提前将餐做出来 ， 到时候加热 ， 这样就会使得出餐非常快 ， 这样就可以多接单 ， 多赚钱 。 另外像是这些餐饮包的成本其实并不高 ， 而做出的饭菜可以和正常饭菜销售成一样的价格 ， 这样其中的利润率就高了 ， 即便扣除外卖的抽成 ， 一样是可以赚到钱的 。
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