咖啡|为什么要用不同的萃取方式萃取不同烘焙度的咖啡？( 二 )
萃取參數
咖啡與水接觸的時間越長 ， 萃取的時間就越長 。 濃縮咖啡只有很短的萃取機會 ， 所以淺度烘焙的咖啡豆可能不是最好的選擇 。 在每種不同的萃取方法中 ， 也可以調整你的萃取技巧 ， 以提供更長或更短的萃取時間 。 例如 ， 在製作過濾式咖啡時 ， 把注水速度放慢 ， 或者讓法壓壺在過濾之前讓浸泡的時間更久一些 。 對於淺烘焙的咖啡 ， 在悶蒸的第一滴咖啡液落入底壺之前 ， 給咖啡越多的時間來散發出更複雜、更複雜的味道 。 ”
其他因素
使用不同研磨刻度、水温和萃取时间搭配不同烘焙度的咖啡豆会很有趣 ， 看看这些变量是如何影响咖啡的 。但是 ， 还有其他应该考虑的参数也可能会意外的更改咖啡的味道 。随着咖啡豆的储存时间的延长 ， 味道也会下降 。氧化和脱气会使咖啡失去对醇厚度、香气、油脂以及化合物 。所以 ， 一般建议在购买咖啡豆后的两周内使用完 ， 将其储存在密闭及避光容器中 ， 并根据需要研磨咖啡粉 ， 以避免咖啡的氧化 。
如果咖啡豆储存时间过长 ， 可以调整萃取参数来补足 。 通过将咖啡粉研磨至更细 ， 你会增加表面积和萃取率 ， 让陈旧的咖啡豆重回新生 。
而陈旧的深烘焙的咖啡豆非常多孔 ， 因此溶解率非常高 。 可以将咖啡磨得再粗一点 ， 或者用更低温的水 ， 减缓咖啡的萃取速度 ， 避免萃取出过多的苦味物质 。
当然 ， 对于一杯好咖啡还有很多其他不能忽略的参数 ， 水质 ， 豆子的新鲜度 ， 豆子的质量 ， 以及设备的清洁程度 。并且 ， 萃取过程的每一步都会对咖啡最后的味道产生影响 。通过了解如何调整研磨刻度、萃取时间和水温等变量 ， 更好的享用你的咖啡吧 。
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