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土豆|牛肉的几种种做法，餐厅都用得着( 二 )


做法
1. 牛肉按照纹理切成小块 ， 洗净
2. 锅里放入水 ， 烧开 ， 把牛肉焯一下 ， 不要盖章 ， 去沫
3. 这道汤我用铝锅熬 ， 不用炒菜的黑锅做
4. 把焯好的肉放入铝锅中 ， 除了不放盐、西红柿、土豆 。 其它的原料统统倒进
5. 倒入新烧好的开水 。 没过肉 。 尽量多一些 。 （我放了三个核桃据说牛肉容易烂）
6. 调小火慢慢炖一个小时左右 。
7. 尝一下肉质软了 ， 汤也熬出了油星儿 。 关键处在此
8. 把锅里一多半的汤舀到一个盆里放到一边
9. 这时再往锅里放盐 ， 目的是让牛肉入味 ， 根据个人口感 ， 我一般口重会多放些盐
10. 继续小火炖半个小时 。
11. 汤沸腾之即 。 把切好的西红柿倒入 ， 接着熬到汤变红 ， 再下土豆 。 土豆熟后这道汤就成功了！
12. 出锅后撒把翠绿的香菜 。
6蚝油牛肉
蚝香四溢牛肉嫩滑 ， 鲜咸中又略带一分甜意 ， 特别的下饭诱人 。
用料：牛里脊 200g ， 草菇 50g ， 蚝油 10g ， 老抽 4ml ， 生抽 3ml ， 鸡精 1g ， 糖 3g ， 白胡椒粉 1g ， 香油 适量 ， 葱 10g ， 姜 5g ， 蛋液 少量 ， 水淀粉 3g ， 食用油 适量 ， 芥兰 少许 ， 干生粉 5g
做法步骤：1. 将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片 ， 之后加入适量的蛋液、干生粉 ， 用手抓匀 ， 如果感觉过于干 ， 还可以适量再加入一些清水 。 葱切段 ， 姜切片 。 芥兰洗净汆水 ， 草菇切片汆水备用 。
2. 锅中放油 ， 中火加热到五成热时放入牛肉片划散 ， 成熟后捞出控干 。
3. 锅中留底油 ， 小火加热 ， 之后放入葱、姜 ， 爆香 。
4. 之后加入蚝油煸炒 ， 出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片 。
5. 改中火 ， 加入所有的调味 ， 最后加入水淀粉勾芡 ， 出锅前点入香油即可 。
小贴士1. 切片的时候要竖直牛肉的纤维来切 。
2. 滑炒的时候要注意火候的掌握 ， 最好油量能够稍微大一些 ， 油温稍高 ， 动作要快、味道要准 。 油量如果过少 ， 那么牛肉很难被完全滑开 ， 而油温稍高则是为了缩短牛肉片成熟的时间 ， 保证嫩度和水分 。
7小炒牛肉
1. 香菜去叶留梗 ， 顶刀切3厘米左右寸段 。
2. 牛里脊中间切开 ， 顶刀切0.5厘米薄片 。
3. 葱姜蒜切片 ， 小米椒切丁。
4. 把切好的牛里脊洗净去血水 ， 放入碗中 。 然后加入老抽、盐、料酒（10g） ， 搅拌均匀；再放鸡蛋清淀粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟备用 。
5. 锅内放油 ， 大火烧热 ， 放入腌好的牛里脊 ， 熟后捞出放入漏勺中留用 。
6. 热锅倒油 ， 用葱姜蒜爆锅 。
7. 再放入小米椒、耗油、白糖小火煸炒 。
8. 然后加入牛里脊一起翻炒 ， 最后放入香菜梗和料酒 ， 大火翻炒几次即可出锅 。
8黄瓜炒牛肉
主 料：黄瓜200克、牛肉150克
 辅 料：红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克 。
调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克 。
制作方法:
1. 黄瓜切片 ， 牛肉横纹切片腌制好 ， 红萝卜切花 ， 生姜切片 ， 蒜子切茸 。
2. 烧锅下油 ， 放入黄瓜片 ， 攒入酒 ， 加入少许上汤 ， 调入少许盐、味精 ， 炒至八成熟 ， 铲起待用 。
3. 烧锅下油 ， 下蒜茸、姜片、红萝卜爆香 ， 放入牛肉 ， 攒入酒 ， 加入剩余上汤 ， 调入上述调味料 ， 将牛肉滑炒至仅熟 ， 加入黄瓜炒均 ， 用湿生粉勾芡 ， 下包尾油 ， 上碟即成 。
9青椒牛肉丝
材料 牛肉300克 ， 青椒200克 ， 油3大匙 。原料：牛肉300克 ， 青椒200克 ， 油3大匙 。
 调味料：

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