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土豆|牛肉的几种种做法，餐厅都用得着( 三 )


1. 料酒半匙 ， 酱油多半匙 ， 淀粉多半匙 ， 水1匙 。
2. 葱末1匙 ， 姜末半匙 ， 蒜末半匙 。
3. 水2匙 ， 淀粉多半匙 ， 盐1小匙 ， 糖1小匙 ， 胡椒半小匙， 麻油半小匙 ， 味精半小匙 。
步骤：
1. 牛肉横纹切丝 ， 调（1）料拌匀 ， 下锅前加1大匙温油 ，
青椒切细丝备用 。
2. 热油1大匙 ， 加入牛肉丝 ， 翻炒至牛肉九分熟即捞起 。 青椒丝入滚水约1分钟捞起 。
3. 热油1大匙 ， 将调料（2）拌炒后 ， 加入牛肉、青椒及调料（3） ， 大火迅速炒拌均匀即可盛盘 。
特点：成菜色泽青翠 ， 味道鲜嫩香滑 。
10红烧牛腩
做法：
 1. 先将牛腩 姜蒜八角胡萝卜 冰糖海鲜酱生抽米酒都准备好 ， 然后将牛腩洗干净后切成块状
2. 再将水倒入锅里烧开后焯牛腩 ， 水开之后即可捞出冲洗 ， 然后将油倒入干净的锅里 ， 放入冰糖 ， 开小火慢慢熬煮至融化
3. 当成为棕红色就可以放入葱姜 ， 放入八角 ， 翻炒出香味 ， 倒入牛腩翻炒均匀 ， 倒入米酒和海鲜酱翻炒均匀后倒入清水
4. 再倒入生抽 ， 水量要可以淹没肉块 ， 然后武火烧开后转成小火慢慢炖煮 ， 大概炖煮1个半小时左右即可
5. 之后将油倒入锅里 ， 放入胡萝卜 ， 再放入土豆煎炒至微黄色 ， 然后倒入锅里 ， 大火烧开后转成小火慢慢炖煮一小时即可 。
红烧牛腩的做法贴心提示：
1. 土豆和胡萝卜别太早放入 ， 以免导致牛腩还没煮熟烂 ， 这些食物倒是全煮融了 。
2. 炒糖色的时候只要发现冒烟就要准备了 ， 一会就会变成红棕色 ， 千万别炒太久 ， 以免变苦 。
11牛腩煲
搭配土豆和胡萝卜 ， 美味的同时又注意了荤素搭配 ， 绝对令人惊艳 ， 现在就一起了解一下牛腩煲的做法吧 。
牛腩煲的做法：
1. 先将牛腩切成大块 ， 然后等水煮开后焯牛腩出血水 ， 捞出用温水冲洗干净
2. 再将油倒入锅里 ， 放入姜蒜和葱白 ， 放入桂皮 ， 草果 ， 八角 ， 放入干辣椒大火快速翻炒出香味后转成小火
3. 放入豆瓣酱 ， 放入冰糖继续翻炒 ， 炒出红油后开大火 ， 放入牛腩之后继续翻炒
4. 大概翻炒2分钟 ， 滴几滴醋 ， 翻炒出香味后倒入料酒 ， 翻炒至酒精挥发 ， 中火倒入生抽和老抽
5. 翻炒均匀 ， 然后倒入可以淹没牛腩的水 ， 煮开后倒入高压锅里 ， 大火煮开后转成小火
6.大概25分钟左右就可以等自动排气了 。
贴心提示：
1.建议选择有一层牛筋完整包裹的牛腩 ， 这样口感最软糯粘滑 ， 特别美味 。
2.香料不要放入太多 ， 否则容易掩盖了肉的鲜香 。
3.建议大家用高压锅 ， 这样才会将牛腩煮的特别熟烂 ， 而且不需要倒入特别多的水口感就可以很香浓了 。
12白萝卜清炖牦牛肉
原料：
 牦牛肉(带筋)、大白箩卜、葱、姜、蒜、香料(陈皮、草果、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒)、盐、鸡精、白糖少许、香菜 。
做法：
1、将牦牛肉洗净 ， 飞水 ， 切块备用；
2、将牛肉 ， 葱姜蒜和所有香料一起放入高压锅里 ， 加入适量的清水 ， 调入适量的盐 ， 压30分钟左右；
3、将大白箩卜去皮切滚刀备用；
【土豆|牛肉的几种种做法，餐厅都用得着】4、牛肉压到熟软以后捡去香料 ， 倒入炖锅里 ， 加入箩卜 ， 加适量的盐 ， 鸡精和少许白糖调正味 ， 烧至萝卜熟透就好了

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