湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

|时间的沉淀，酱香的力量！


|时间的沉淀，酱香的力量！
文章图片
|时间的沉淀，酱香的力量！
文章图片
|时间的沉淀，酱香的力量！

据说 ， 酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质 ， 这浓郁而神秘的香气 ， 与其说来自于赤水河的水与高粱的发酵转化 ， 不如说是来自于时间 ， 和酿酒人忠于时间的匠心 。
时间赋予美酒 ， 得到的是时光佳酿、岁月陈香 。 通俗一点讲 ， 白酒越放越金贵 ， 甚至没有保质期 。 究竟是怎么回事 ， 快来了解一下 。
酒 ， 是陈的香
根据国家相关标准规定 ， 酒度大于或等于10度的酒 ， 可以免除标示保质期 。
低度数酒中的酒精容易挥发 ， 长时间储存后酒味会越来越淡 ， 口感变差 ， 不宜长期储存 。 但高度数酒（尤其是50度以上的白酒）随着储存时间变化 ， 酒分子和水分子缔结更加牢固 ， 口感会越来越好 ， 因而适合长期储存 。
纯粮固态酿造的酱香酒 ， 不添加其他化学物质 ， 对于工艺流程更为严格 ， 对于酿造工艺要求更为严格 ， “长期贮存”更是酿造酱香酒的一大关键工艺环节 ， 越陈越香说的就是酱香 。
匠心酿造 ， 芬芳自来
茅台镇酱香酒利用特殊的天然气候、土壤及赤水河河水 ， 采用优质高粱 ， 小麦为原料经过精心酿制 ， 具有“三高三长”（高温堆积、高温发酵、高温馏酒；制曲时间长、生产周期长、储存时间长）工艺特点 ， 长期窖存、精心勾调 。
具有酱香突出 ， 酒体醇厚 ， 回味悠长 ， 空杯留香持久的独特风格 ， 是馈赠亲友接待宾客之上乘佳品 。
酱香型白酒既能养身润肺 ， 而且味道甘醇 ， 尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能 ， 味道比新鲜的白酒更加诱人 ， 柔和而不失浓烈 ， 香气更盛 。
时间是口感的魔法师
长期贮存酱香酒存储方式也是很讲究的 。 采用的储酒容器——陶坛具有微孔网状结构 ， 犹如无数个畅达的呼吸通道 ， 既保证了酒体中醛类、杂醇油等有害物质挥发 ， 减少酒的刺激性 。 又保证了酒中的元素与外界元素进行交换 ， 发生缓慢的还原反应 ， 增加酒体的醇厚感 。
酒是陈的香 。 酱香酒在地下酒窖中至少要存储5年 ， 在这5年的时间中 ， 汲取天地之精华 ， 秉承匠人品性 ， 慢慢成长、成熟、柔和、纯净 ， 酝酿沉淀成臻品佳酿 。
从挑选原料开始到酿造的每一个流程都需要严格把控 ， 通过百年传统酿造工艺 ， 一瓶酱香酒的酿造时间需要多年 。
【|时间的沉淀，酱香的力量！】所以我们要珍惜我们平时喝的纯粮好酒 。

    推荐阅读


    上一篇：天津市|天津小洋楼里的家常菜馆，当地人从小吃到大，还是20年前的味道

    下一篇：小米辣|推荐大家几道超级好的家常菜，简单易做还不贵，学会了做给家人吃