腊肉|秋天吃饺子，这馅料才是真鲜，比韭菜馅更好吃，别错过
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对于爱吃面食的人来讲 ， 饺子是一年四季都受欢迎的食物 。 我家就是这样 ， 太忙的时候就会包饺子 ， 省了炒菜的麻烦 ， 感觉最省心 。 反过来 ， 闲的时候也喜欢包饺子 ， 吃完一顿 ， 冰箱里再冻上一些 ， 早餐就有着落了 。 所以饺子在我家餐桌上的地位 ， 一定是数一数二的 。
饺子虽然只是一张面皮裹上一撮馅 ， 看起来平平无奇 ， 也没什么花样 ， 但是不同的馅料就是不一样的味道 ， 这就是它的魅力 。 一年四季都有自己的时令菜 ， 这些菜不仅新鲜 ， 味道也是最好的时候 ， 很适合做饺子馅 。 比如当下正嫩的小白菜 ， 也叫做毛白菜 ， 新鲜水嫩 ， 比这时的韭菜更好吃 。 大家可以试试看 。
小白菜粉条猪肉馅饺子
【食材】面粉、小白菜、猪肉、粉条、老抽、生抽、盐、姜、葱、花椒粉
【具体做法】
1 ， 包饺子 ， 先和面 。 要想饺子皮柔软又有韧性 ， 最好用温水和面 。 面粉和温水的比例为2：1 ， 先用筷子搅拌成面絮 ， 再揉成面团 。 刚成团的面团不容易揉光滑 ， 可以密封放在一边 ， 醒面二十分钟 。 中间将面团揉两次 ， 这样面团就会变得细腻又光滑 。
2 ， 准备馅料 。 肥瘦二八的猪肉 ， 洗净后剁成肉糜 。 加老抽上色 ， 生抽调味 ， 再放些葱末、姜末、花椒粉增加鲜香味 ， 此时先不要放盐 ， 用筷子沿着一个方向充分搅拌均匀 。
3 ， 小白菜洗净 ， 开水下锅 ， 焯烫半分钟捞出 。 再用凉水淘凉 ， 攥干水分 。
4 ， 将小白菜剁碎 ， 再挤掉多余的水分 。 粉条提前用温水泡发 ， 也切碎 。
5 ， 将处理好的小白菜和粉条放入肉糜中 ， 加盐、鸡精 ， 少许食用油 ， 沿着一个方向再次将其搅拌均匀 ， 这样馅料就调好了 。
【腊肉|秋天吃饺子，这馅料才是真鲜，比韭菜馅更好吃，别错过】6 ， 将醒好的面团搓成长条 ， 切成小剂子 ， 再擀成中间厚边缘薄的饺子皮 。 包入馅料 ， 按照自己喜欢的方式捏成饺子就可以了 。
7 ， 煮饺子时锅里要加足量的水 ， 水开后下入饺子 ， 用铲子沿着锅底轻轻推动 ， 防止饺子粘连 。 水开后淋入半碗凉水 ， 重复2~3次 ， 待饺子全部漂浮起来 ， 饺子皮变得透明就可以出锅了 。
这款小白菜肉馅的饺子 ， 咬一口鲜香又多汁 ， 真的特别好吃 。
饭饭小贴士
1 ， 馅料中搭配一些粉条 ， 可以吸收小白菜里面多余的水分 ， 以免馅料汤太多 。 不过粉条不宜太多 ， 适量就好 ， 不然干巴巴的馅料也不好吃 。
2 ， 有时间可以一次性多包一些饺子 ， 放在冰箱冷冻定型后装袋密封冷冻保存 。 平时做蒸饺、煎饺等等 ， 早餐吃省时又省事 。
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