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饺子|外国人爱吃马肉，为什么中国吃得少？太贵只是其一，还有两个原因( 四 )


后来才知道 ， 是因为理查三世战马的马蹄跌松动了 ， 马感到不适摔断了腿 。
由此可见 ， 以前的战争 ， 没有马根本不行 ， “汗马功劳”这个成语 ， 就是对战马最高的褒奖 。
马的听觉和嗅觉十分灵敏 ， 视觉几乎360°无死角 ， 且记忆力惊人 ， 是一种温情的动物 。 那时士兵的梦想 ， 就是能拥有一匹与自己高度默契的战马 ， 胯下生风 ， 立战功 ， 扬名立万 ， 报效国家 。
综合来说 ， 几千年来 ， 不管是在军事上还是民用上 ， 马都是人们最重要的伙伴 ， 甚至是家人、朋友 。 从人们的意识上 ， 都没有想要把马当做主要肉食来源的想法 。
第三：马肉的卖相不好 ， 价格还很贵
对比猪肉、牛肉和羊肉的鲜嫩来说 ， 马肉透着一股古怪的深红色 ， 生肉看上去毫无食欲 ， 因此才有《本草纲目》和《随息居饮食谱》中说马肉有毒的说法 。
再者 ， 马肉虽好 ， 但由于长期运动的缘故 ， 全身肌肉发达是其一 ， 汗腺发达是其二 ， 肌肉的纤维比牛肉还粗 ， 还散发着一股扑鼻的异味（类似狐臭） ， 自然买的人就少 ， 久而久之 ， 商家就把马肉列为弃之不可惜的肉制品 。
全身都是肌肉的马匹当然 ， 也有客户有需求 ， 但由于养马的成本高 ， 再加上运输成本也高 ， 价格相对其它肉制品而言会比较高 。
虽说对于有钱人来说 ， 这不算什么 ， 可烹饪技巧繁琐 ， 对烹饪者的要求很高 。 如果厨师的技术不过关 ， 无论是爆炒还是蒸煮 ， 做出来的马肉又酸、又臭、又硬 ， 是很难下咽的 。
技术难倒了众人 ， 随着时间久了 ， 在民间就流传有“驴肉香 ， 马肉臭”的说法 ， 在代代相传之下 ， 自然吃的人就少 。
国外为什么吃马肉的人较多？从最早驯化野马的哈萨克牧民来说 ， 因为他们长期和马生活在一起 ， 对马的研究很透彻 。 他们祖祖辈辈沉淀下来的经验足 ， 家家都是烹饪高手 。
哈萨克人民会把新鲜的马肉切成长条 ， 撒上盐和祖传的调料配方 ， 然后搭在木架上 ， 四周用土块或木板遮挡 ， 再以特殊的松枝 ， 靠松枝的烟气把马肉熏干 。
熏干的马肉和马肠是当地十分有名的特色 ， 香味十足 ， 肉质筋道 ， 回味无穷 。 和哈萨克相邻的俄罗斯、中国新疆、吉尔吉斯斯坦、乌兹别克斯坦等地区 ， 以及柯尔克孜族、塔塔尔族 ， 也有吃马肉的传统 。
就算是我国北方的游牧民族 ， 也要吃马肉 ， 他们制作的马肉肉质干柴、嚼劲十足 ， 如果没有一口好牙的话 ， 就要准备一把牙签剔牙 。
再比如 ， 广西桂林也有吃熏干马肉的传统 ， 味道也不错 。
除了传统的烹饪方法外 ， 在日本还有一道十分有名的菜 ， 名叫樱肉 ， 也就是马肉刺身 。
说起日本的熊本洲 ， 熊本熊和马肉刺身被称为当地颇负盛名的乡土料理之一 ， 也是名扬各地的特色名菜 。 在当地的各寿司店 ， 都能找见它们的身影 ， 一份上等的马肉刺身 ， 能卖到几千块一盘 。 有时想吃 ， 还需要排队预定 ， 火爆程度令人咋舌 。
其次法国的部分地区也对马肉情有独钟 ， 不管是刺身还是熟食 ， 都吃得津津有味 。 他们认为马肉营养丰富且有弹性 ， 吃起来嚼劲十足 ， 如果再用上等的秘制调料来中和酸味的话 ， 和情侣一起吃 ， 这将是一份十分浪漫的人间美味 。
综上所述 ， 外国人喜欢食用马肉 ， 更多是当地的文化传承和精神信仰 。 他们吃马肉就像我们吃猪肉一般轻松写意 ， 应该报以尊重和理解 。 据统计 ， 每年大约有470万匹马用于食用 ， 可见马肉并不难吃 。
总的来说在我国 ， 马具有很高的灵性 ， 有着极高的地位象征 ， 它勇猛俊逸、刚毅昂扬 ， 代表自强不息 ， 勇往直前 。 它独立不羁 ， 寄托自由精神 。 它神采风扬 ， 象征着心生向往的龙马精神 。

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