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【辣椒|鲜锅仔姜兔怎么做？】
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鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔 ， 是四川自贡的一道地方特色菜肴 。 味道非常鲜美 ， 今天小编就教大家几种做法！
第一种、第一步：早上起来 ， 先刷个牙 ， 洗把脸 。 穿得美美的去菜场 ， 买一只兔子（兔兔这么可爱 ， 为什么要吃它啊） 。 第二步：把兔兔用开水浸泡 ， 拔毛 ， 把里面的内脏清洗干净 。 第三步：切大小合适的小块 ， 加入生醋 ， 料酒 ， 姜 ， 蒜 ， 盐 ， 鸡精 ， 腌制一个小时 。 第四步：热锅烧油 ， 放入姜、蒜、小米椒爆炒再倒入腌制好的兔肉 ， 爆炒五分钟 。 第五步：将炒好的兔肉倒入煲仔沙锅里 ， 小火炖3-4个小时 ， 最后加入淀粉吃起来更软 。 就可以开饭了 。
第二种、将兔肉斩成条 ， 用清水反复清洗至无血水渗出 ， 捞出沥干水加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制一个小时 ， 再拣去葱姜加入生粉抓匀 ， 锅内烧开水 ， 下入兔肉条煮熟捞出 。 锅内烧热菜籽油 ， 下入泡姜粒、泡辣椒末、仔姜末、蒜末和适量豆瓣酱炒透出香味 ， 再加入一把青花椒炒出香味 ， 掺入开水 ， 调入盐和鸡精盖盖熬五分钟 ， 将黄瓜去皮切一字条下入汤中略煮 ， 用漏勺将黄瓜捞出打底 ， 再下入兔肉 ， 盖盖改小火煨十分钟 ， 开盖淋入香油连汤倒入盆中 ， 撒上仔姜丝和红小米椒丝 ， 撒香葱花 。
第三种、必须活杀兔子 ， 才更巴适 ， 有的不喜欢骨头 ， 可去骨 ， 这就要看个人口味了 ， 我就喜欢去骨 ， 然后切成丁 ， 加盐 ， 豆粉 ， 蛋清等码味等会再用 ， 既然是仔姜兔 ， 那更少不了仔姜 ， 仔姜切丝 ， 二条辣切丁 ， 红的小米辣也切丁 ， 起锅烧油 ， 把姜米 ， 蒜米 ， 大葱节 ， 豆瓣 ， 花椒 ， 八角 ， 香料等炒香加开水 ， 或高汤 ， 然后下兔肉 ， 再加青红辣椒丁 ， 仔姜丝 ， 起锅加香菜即可！
第四种、1 ， 新鲜的活兔宰杀后洗净 ， 用凉水漂一下洗尽血沫 ， 反复多洗几次 ， 沥干水分 。 2 ， 选择合适的兔肉量 ， 依次放盐少许、白糖、酱油、料酒、鸡蛋清和嫩肉粉的混合物 ， 和匀后静置腌 制20分钟 。 3码味时可以做一下准备工作 ， 小米椒、二荆条切成1cm左右的段 ， 泡椒、酸豇豆切段、嫩姜洗净切丝 ， 大蒜切沫备用 ， 花椒用冷水泡一下 ， 泡好的花椒水不要倒掉有用 。 4 ， 锅里放入菜籽油 ， 油温6成热 ， 下入码好味的兔肉过油 ， 颜色发白7分熟时起锅 ， 控干油 。
5 ， 将多余的油倒出 ， 只留少部分 ， 保持6成热 ， 下蒜沫（留一半）、郫县豆瓣酱炒香、炒出红油 。 6 ， 接着下入辣椒段和姜丝（留一半）炒香 ， 花椒和花椒水 ， 继续翻炒出味道 。 7 ， 把过油的兔肉倒下去 ， 加入适量的温水 ， 水要没过食材 ， 水开后开小火焖一下 ， 5分钟左右 ， 然后调味 ， 放入自己喜欢的调味料调味起锅 。 8 ， 接着再把锅洗干净 ， 放入适量油 ， 把剩下的蒜末、辣椒和姜丝翻炒一下 ， 炒香放盐调味 ， 再把兔肉里的汤汁舀一点倒入锅里煮一下 ， 这样会更有味 。 9 ， 煮开后把锅里的料连同汁一起淋在装兔肉的容器里 ， 色香味俱全 ， 香辣过瘾 ， 满屋子都是香味 ， 下饭下酒巴适得很 。 这道菜说简单也简单 ， 说难也难 ， 多做几次自然就掌握了 。
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