酱香饼|靠一只鸡征服全国，开店超4000家：这个“卤味大王”，又来搅局了
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作者：朱末
陶朱盐白生瑞气 ， 紫燕黄鹂俱好音 。
这是卤味大王“紫燕百味鸡”起名的灵感来源 ， 也暗含对未来的期待 。 从街边小店发家 ， 到如今全国门店超过4000家 ， 32年来 ， “隐形大佬”紫燕食品 ， 以一种细雨润无声的姿态 ， 将毛细血管不断延伸 ， 直至深入腹地 ， 布下一盘大棋 。
就在今年7月 ， 紫燕食品正式提交IPO招股书 ， 这意味着 ， 紫燕将成为继绝味、周黑鸭、煌上煌上市之后的卤味第四股 ， 由“三雄争霸”进入“四足鼎立”时代 。
虽以卤味赛道切入 ， 但专注“家庭厨房”生意的紫燕食品 ， 走的并非是休闲卤味食品的路子 ， 而是专注于“佐餐熟食”的产品定位 ， 既避开竞争红海 ， 又得以聚焦于全场景中的一环 ， 做精做细做引流 ， 于不动声色中先发制人 ， 拉开差距 。
作为绝对的“实力派” ， 紫燕百味鸡却极其神秘 ， 不仅鲜少接受采访 ， 公众视野内也少见品牌营销广告 ， 但低调之余 ， 却又不像蜜雪冰城、华莱士等走下沉三四线市场路线 ， 相反 ， 其门店主要分布在北上广深等一线及新一线、二线城市 。
如同锋芒内敛的剑 ， 不出鞘则已 ， 出鞘则要一鸣惊人 ， 紫燕百味鸡能够后来居上 ， 从不是运气使然 ， 而是谋定后动的厚积薄发 。
01
一年卖出1500万只鸡
步步为营走向全国
都说高手在民间 ， 被吃货们助攻出来的紫燕 ， 最早只是家夫妻店 。
1989年的紫燕百味鸡 ， 前身还叫“钟记油烫鸭” 。 离开四川乐山 ， 至江苏徐州谋发展的钟春发夫妻 ， 发现当地人对鸭子的喜爱超乎寻常 ， 敏感的钟春发 ， 立刻有了创业灵感 。
钟春发将街市上的卤鸭买了个遍 ， 品尝后觉得味道与家乡的甜皮鸭相差甚远 ， 结合两者不断改良配方后 ， “钟记油烫鸭”一炮而红 ， 门庭若市 。
尽管生意不错 ， 钟春发并没有固步自封 ， 而是早早着手开起了分店 ， 为日后的壮大打下坚实基础 。
“钟记油烫鸭”风靡的第7年 ， 钟春发将经营权交接给了眼界更为开阔的儿子钟怀军 。 很快 ， 钟怀军开启了一系列大刀阔斧的改革 。
上任伊始 ， 钟怀军就做了个大胆的决定 ， 直接挥师南京 。 在“无鸭不成席”的南京 ， 要想从盐水鸭包围大军中脱颖而出 ， 无疑是痴人说梦 。
迎难而上 ， 钟怀军有意识地扩展产品范围 ， 加上鸡肉、猪肉、牛肉、牛杂等 ， 在试味的过程中 ， 钟怀军最终敲定了油而不腻、清爽可口的百味鸡 ， 作为店铺的另一特色推广出去 ， 不仅如此 ， 紫燕还以每年研发8款新王牌产品来做替换 ， 保持新鲜感 。
果不其然 ， 紫燕百味鸡市场反响不俗 ， 每年销量超过1500万只 ， 取而代之成为了明星主打产品 ， “钟记油滚鸭”也由此蜕变为“紫燕百味鸡” 。
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