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酱香饼|靠一只鸡征服全国，开店超4000家：这个“卤味大王”，又来搅局了( 三 )


两手抓 ， 两手都要硬 。 生产环节方面 ， 紫燕食品先后建成济南、武汉、连云港、宁国、重庆等多个区域中心工厂 ， 以各生产型子公司作为向全国销售网络配送产品的生产基地 ， 共建全方位供应链体系 ， 能够实现“前一天下单、当天生产、当日配送到店”的需求 。
2018年至2020年 ， 紫燕食品的营收分别为20.02亿元、24.35亿元和26.13亿元；实现归母净利润1.24亿元、1.38亿元、3.89亿元 。
▲图/中新经纬
值得一提的是 ， 在与2019年营收规模相差不大的情况下 ， 2020年紫燕食品的净利润同比增速高达184.84% 。

对比周黑鸭、绝味食品及煌上煌 ， 这三家公司在去年分别实现营业收入21.82亿元、52.76亿元、24.36亿元 ， 同比增长-31.5%、2.01%、15.09%；实现归母净利润1.51亿元、7.01亿元、2.82亿元 ， 同比增长-62.9%、-12.4%、28.02% 。
可以看到 ， 紫燕食品不仅营收力压周黑鸭和煌上煌 ， 归母净利润分别是周黑鸭、煌上煌的2.6倍、1.4倍 ， 足见紫燕百味鸡赚钱能力之强悍 。
换句话说 ， 就综合实力而言 ， 紫燕已有了与其他卤味三强一较高下的底气 ， 若是顺利上市 ， 紫燕的搅局 ， 势必将带来无限可能 。
03
前有猛虎后有追兵
卤味市场风暴再起
事实上 ， 卤味市场的巨大前（钱）景 ， 还尚未被充分挖掘 。
据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示 ， 2020年卤制品行业规模已突破3000亿元 ， 复合增长率达20% ， 但行业集中程度低 ， 头部品牌的总市占率只有近20% ， 亟待开发的蓝海 ， 仍大有可为 。
头部品牌们自然不会放过扩大领先的机会 。 前有煌上煌正式启动第六代品牌终端体验店设计 ， 以最新的产品体系和全面感知需求的创新服务 ， 再塑品牌 。
后有绝味食品陆续完成小龙虾基金备案 ， 设立湖南金箍棒基金 ， 继续并购美食领域优质标的 ， 希望再从羊肉串、小龙虾等多个食品细分领域分杯羹 。
与消费场景丰富、售卖方式灵活的“休闲卤味”比起来 ， 紫燕从开始就选择了更难走的路 ， 这也注定 ， 拓宽护城河的难度更高 。
要知道 ， “佐餐卤味”是一道菜 ， 制作工艺更为复杂 ， 保鲜管理也更苛刻 。 比如 ， 从口味来说 ， 休闲卤味小吃重辣、咸 ， 单纯通过重口味让人吃过瘾 ， 而佐餐卤制品讲究复合香味和多层次口感 ， 更突出“鲜香”的特点 ， 让人不断回味 。
这就需要多种食材搭配 ， 生产工序复杂程度直线上升 。 拿绝味鸭脖和紫燕百味鸡比 ， 绝味加工鸭脖约有8道工序 ， 而紫燕的加工工序多达20多道 ， 制作技术门槛更高 ， 需要承担更多的考验和风险 。
▲紫燕百味鸡的生产车间 ， 图片来源宣传视频
从另一个方面来说 ， 紫燕是以家庭为单位定义目标客户群 ， 虽然基础更为宽泛 ， 但对于年轻人来说 ， 无疑欠缺了些许吸引力 。

而鱼贯而入的后起之秀 ， 也在不断迎头赶上 。 近年来因凤爪而崛起的“王小卤” ， 凭借爆款大单品作为突破口 ， 在线上销售异军突起 ， 在卤味零食份额中独占鳌头 ， 线下更是生猛 ， 直接覆盖了北京2000多家便利店 ， 野心勃勃 。
“盛香亭”、“研卤堂”等鲜卤现捞品牌亦不甘示弱 ， 以考究的堂食环境、多样化的菜品选择 ， 将烟火气和食物生产环节展现给消费者 ， 高端化品牌形象深入人心 。
同样聚焦于家庭餐桌的风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味” ， 一年内斩获3轮融资；盛香亭也成功得到腾讯支持 ， 炙手可热 。
压力空前 ， 紫燕百味鸡并未乱了阵脚 ， 反而见招拆招 ， 化危机为转机 。 在新零售渠道 ， 紫燕展开了盒马生鲜、叮咚买菜为代表的大型O2O生鲜电商合作 ， 并迎合社区团购趋势 ， 开设相关通道 。

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