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南瓜|秋冬最适合吃10道蒸菜，有荤有素，少盐无油烟，适合天冷进补而食( 四 )


┄【蒜蓉粉丝香菇】┄
〖 食材清单 〗香菇1把、粉丝1个、1头大蒜、几个小米辣、半勺盐、1勺白糖、1把白芝麻、1勺生抽、1勺蚝油、一点点水
〖 制作步骤 〗
1、香菇用先温水泡一泡；
2、再泡1个粉丝；
3、接着我们来调一个万能的蒜蓉酱汁 ， 1头大蒜加几个小米辣一起打成蒜蓉 ， 热锅热油 ， 倒入蒜蓉小辣椒 ， 再来半勺盐、1勺白糖、1把白芝麻、1勺生抽、1勺蚝油、一点点水 ， 小火炒香 ， 盛出来后就是万能的蒜蓉酱了；
4、这时候的香菇也泡好了 ， 我们先把香菇把剪掉 ， 锅中水开放1勺盐 ， 把香菇加进来煮5分钟后捞出 ， 盘子底部先铺上一层粉丝 ， 然后把香菇摆上来 ， 再舀上做好的蒜蓉酱
最后再铺上粉丝 ， 淋上蒜蓉酱 ， 我们直接给它大火蒸10分钟就可以了；
┄【肉末豆腐羹】┄
〖 食材清单 〗 嫩豆腐一块、2个鸡蛋、肉末、小葱花、一勺盐、老抽
〖 制作步骤 〗
1、准备一块儿嫩豆腐 ， 直接放到碗里面；
再来2个鸡蛋一勺盐 ， 搅散后直接淋到豆腐上 ， 上蒸锅蒸20分钟后取出来；
2、锅里烧点油 ， 我们把肉末炒一下 ， 调料都放好了的 ， 加点老抽上色就可以了 ， 炒熟后就可以出锅了；
3、豆腐蒸好后取出来 ， 把炒好的肉末直接铺在上面
再来点小葱花点缀下 ， 肉末鸡蛋豆腐羹就可以上桌了 ， 用鲜香嫩滑这四个字来形容它是再合适不过了 ， 这道菜大人孩子都喜欢吃。
┄【蒸肉饼】┄猪肉饼不管是怎么吃 ， 总有它的味道在里面 ， 营养又好吃 ， 配上喜欢的蔬菜 ， 混合着就是一道营养美食了 。 然而我们做的肉类通常又干又柴 ， 但如果搭配山药 ， 会变得特别蓬松 ， 还带有一点粘性 ， 让肉变得软嫩又美味 。
〖 食材清单 〗
主料：五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺
调料：盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油
〖 制作步骤 〗
1、干香菇一把 ， 先用温水泡发；
2、接着准备一根山药 ， 带上手套后先去皮 ， 再切成小圈 ， 切好后放水里面泡起来 ， 防止氧化变色；
3、再来切一把小葱 ， 切成葱花后先装起来备用 ， 再来一块儿生姜切成姜片；
4、接着我们来处理猪肉 ， 这里是2斤五花肉 ， 肥瘦相间的做出来口感会更好吃 ， 先把猪皮割下来不要；
5、然后改刀切成小块儿就行了 ， 直接加到料理机中 ， 加姜片一起绞成肉馅儿 ， 打好后先盛到一个大一点的碗里；
6、接着把泡好的香菇挤一挤水分 ， 也用料理机打成小颗粒 ， 打好后和肉馅装到一起 ， 再来上一把小葱花；
7、开始调味儿 ， 盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉 ， 再来2个蛋清和一大勺葱油 ， 没有葱油就用香油 ， 都可以更好的锁住肉汁 ， 增加香气；
8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿 ， 打好的肉馅儿是这种发粘的状态；
9、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘 ， 先把山药围成一圈 ， 然后在中间放上肉馅儿 ， 稍微的整理一下并抹匀；
10、接着在肉末的中间放上一颗蛋黄 ， 这道菜的名字叫团圆山药蒸肉饼；
11、直接冷水上锅蒸 ， 水开上汽后记时 ， 大火20分钟就可以完全蒸熟 ， 关火后先取出来
12、锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来 ， 然后再加2勺酱油、1勺生粉 ， 中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁 ， 大概像这样就可以了；
15、关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上 ， 再撒上小葱花增香提色 ， 喜欢吃辣的还可以放点辣椒 ， 好吃的山药蒸肉饼就做好了；

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