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南瓜|秋冬最适合吃10道蒸菜，有荤有素，少盐无油烟，适合天冷进补而食( 五 )


团圆山药蒸肉饼鲜嫩多汁 ， 咸香嫩滑 ， 肉饼搭配山药 ， 刚好综合了一下口感 ， 吃起来清爽不油腻 ， 非常的爽口 。
┄【白菜豆腐卷】┄
〖 食材清单 〗 一颗白菜、香菇适量、嫩豆腐一块、小米辣适量、生抽、香油、盐、蚝油、水淀粉、葱花
〖 制作步骤 〗
1、先来掰白菜 ， 洗过后我们先来给它焯一下水 ， 一分钟就够了， 不要煮久了， 捞出来再过一下凉水 ， 等一下卷的时候会更好卷；
2、香菇洗一下 ， 切成丁；
3、今天我们用嫩豆腐 ， 因为是用来包馅儿的 ， 口感会更鲜嫩一些 ， 用叉子压碎就可以；
4、小米辣根据个人口味来添加；
5、油热后先把香菇炒一下 ， 不一定非要炒熟 ， 只要把它的香味炒出来就可以了 ， 和豆腐装到一起拌匀 ， 加点生抽、香油、盐调一下味；
6、像这样给它卷起来 ， 全部卷好后就可以上锅蒸了
同样的热水上锅 ， 大火十分钟就够了 ， 蒸好后把盘子里面的汤汁倒出来 ， 加点生抽、蚝油、小米辣 ， 再加点水淀粉煮一煮；
出锅前来点葱花 ， 这道菜就完成啦；
喜欢吃原汁原味的就可以不用加汤汁了 ， 觉得太清淡的就可以淋上汤汁一起吃 ， 白菜和豆腐都是再普通不过的食材了 ， 但这样搭配在一起就显得不普通了 ， 口感上会觉得很鲜很嫩 ， 没有其他的味道 ， 就是原汁原味的白菜和豆腐 ， 还有一点点蘑菇的香气 。
┄【剁椒鱼头】┄
〖 食材清单 〗鱼头、红剁椒、姜蒜、葱、泡椒、豆豉、
〖 制作步骤 〗
1、鱼头从背部中间砍开别砍断 ， 将鱼头在清水中清洗干净 ， 去除掉血水 。 将鱼的黑膜弄干净 ， 鱼牙扣掉 ， 鱼头附带的鱼肉横刀切几下 ， 方便入味 ， 然后再擦干表面的水分；
2、抓一把盐 ， 均匀地将鱼身上里外都抹匀了 ， 放入姜丝、葱丝抓匀 ， 腌制半个分钟 ， 主要是为了去腥和入味；
3、准备红剁椒清洗一下去除盐分 ， 捏干水分 ， 红辣椒切丁 ， 泡椒也切碎 ， 准备少许豆豉也清洗一下 ， 适量的大蒜、姜末、葱末备用；
4、锅中到油 ， 先下入姜蒜炒香 ， 然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒3分钟炒出香味；
5、将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落 ， 盘子里再倒入一些蒸鱼豉油；
6、上大锅蒸20分钟左右 ， 关火再焖3分钟；
7、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎 ， 淋上一些热油激发出香味 ， 麻辣鲜香的剁椒鱼头就可以开动啦 。
┄【清蒸大闸蟹】┄
〖 食材清单 〗螃蟹
蘸汁：姜末、半勺蚝油、醋、一勺生抽
〖 制作步骤 〗
1、螃蟹刷洗干净备用 ， 生姜切末备用；
2、准备蘸汁：姜末 ， 半勺蚝油 ， 醋 ， 一勺生抽搅拌均匀即可；
3、蒸锅中水开后 ， 放入螃蟹开火蒸20分钟左右；
4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁就可享用啦 。
┄【糯米蒸排骨】┄
〖 食材清单 〗糯米、香菇、排骨、冰糖、葱、姜片
〖 制作步骤 〗
1、第一步首先将糯米蒸熟备用 ， 香菇泡好然后切丁备用；
2、排骨首先冷水下锅焯水洗净备用；
3、锅中倒油 ， 放冰糖 ， 小火翻炒 ， 不停的用铲子翻炒 ， 直到炒至发红并有些冒泡 ， 倒入排骨炒至上色 ， 放入葱、姜片翻炒 ， 火候可以嫩点；
4、把排骨捞出备用；
5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒 ， 让香菇吸收汁 ， 然后和蒸好的糯米饭拌到一起 ， 摆上排骨上锅蒸 ， 全程15分钟就够了 ， 因为排骨已经炒至半熟状态 ， 糯米本身就是熟的 ， 关火出锅就可以享用啦！

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