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处暑过后 ， 天气又朝着凉爽迈进了一步 ， 处暑即为“出暑” ， 炎热暑气离开的意思 ， 尤其到了一早一晚 ， 已经不用开空调了 ， 天气一凉 ， 胃口也变好了 ， 看见大鱼大肉 ， 终于有胃口了 ， 是时候进行“贴秋膘”工作了 。
“贴秋膘”是吃美味的佳肴 ， 以肉食为主 ， “以肉贴膘” ， 秋季吃好 ， 才能强壮身体 ， 增强体质 ， 为入冬打下基础 ， “苦夏”结束 ， “贴秋膘”以胖瘦作为标准 ， 瘦了当然要补 。
鸡鸭鱼肉中 ， 我首选鱼肉 ， 鱼肉营养丰富 ， 细嫩鲜美 ， 是蛋白质、维生素和矿物质的主要来源 ， 鱼肉属于瘦肉型 ， 所含的肥肉很少 ， 脂肪低 ， 吃鱼肉很容易被吸收消化 ， 转变为能量 ， 对智力有一定帮助 ， 不论清蒸还是炖汤 ， 都清香可口 ， 引人食欲 。
一、香焖草鱼腩草鱼是“四大家鱼”之一 ， 是典型的食草性鱼类 ， 广泛分布在湖泊、河流中 ， 是优良的淡水鱼类 ， 肉质鲜嫩 ， 营养美味 ， 丰富的不饱和脂肪酸 ， 对身体很有好处 。
准备草鱼一只 ， 分割成鱼腩块 ， 大小均匀适中 ， 把鱼块放入盆中 ， 依次加入生抽、料酒、食盐、蚝油、生姜和生粉 ， 下手抓拌均匀 ， 腌制半个小时 ， 去腥入味 。
起锅烧油 ， 油热下入鱼块 ， 用中小火煎一煎 ， 中间多翻动几次 ， 保持受热均匀 ， 煎制鱼块色泽金黄 ， 差不多就可以出锅了 。
准备一口砂锅 ， 刷洗干净 ， 底部垫上蒜粒、葱白、姜片、芹菜 ， 舀2勺蒸鱼豉油 ， 铺上煎好的鱼块 ， 沿锅边淋入小半碗清水 ， 盖盖锅盖 ， 开火焖煮五六分钟 ， 开锅撒入香菜、葱叶点缀 ， 即可开吃 ， 鱼肉鲜嫩 ， 味道赞不绝口 ， 大人孩子都爱吃 。
二、黑鱼黑鱼属于肉食性鱼类 ， 生性凶猛 ， 是一种常见的淡水鱼 ， 肉味鲜美 ， 营养丰富 ， 黑鱼也叫乌鱼 ， 在我国食用历史悠久 ， 经济价值和药用价值都挺高 ， 滋补调养、生肌补血 。
把黑鱼处理干净 ， 剪去鱼鳍 ， 泡去血水 ， 剔除鱼骨 ， 用刀片处理成鱼片 ， 加入适量的料酒、生抽、生粉、花椒粉 ， 下手抓拌均匀 ， 腌制半个小时 ， 去一去腥味 。
起锅烧水 ， 把水煮开煮沸 ， 用筷子夹起黑鱼片 ， 依次下入 ， 大火煮30秒钟就可以了 ， 鱼片很嫩 ， 不要煮时间过久了 ， 煮好捞出放在盘子里面 。
接下来搭配一个料汁 ， 碗中加入适量的生抽、蚝油和白糖 ， 搅拌均匀 ， 淋入到鱼片上面 ， 放一些葱花点缀 ， 起锅烧热油 ， 油热淋入到葱花上面 ， 激发出香味 ， 端上桌即可开吃 ， 鲜嫩多汁 ， 营养美味 ， 味道不错 。
三、鲈鱼鲈鱼属于进海口附近的鱼类 ， 生性凶猛 ， 以小鱼虾为食 ， 鲈鱼肉嫩味美 ， 滋补强身 ， 营养丰富 ， 具有一定的药用价值 ， 适合体质虚弱手术后的病人 ， 能加速伤口愈合 。
准备一条鲜嫩的鲈鱼 ， 让商家帮忙处理干净 ， 刮掉鱼鳞 ， 内部打好花刀 ， 从底部破开 ， 不要切段 ， 回到家清洗干净 ， 擦干多余的水分 ， 加食盐、料酒、胡椒粉、葱姜丝 ， 腌制半个小时 ，
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