面包|腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年
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腌韭花酱 ， 只放盐容易坏 ， 母亲说多加3样 ， 翠绿又鲜美 ， 能放1年
【面包|腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年】初秋时节 ， 韭菜花开得正盛 ， 又到了腌韭花酱的时候了 。 韭菜花营养丰富 ， 含有钙、铁、磷、维C、维生素B2、胡萝卜素、粗纤维等成分 ， 吃了可以开胃生津、增强食欲、促进消化 ， 对身体有很多好处 。
吃火锅时 ， 用韭花酱当蘸料 ， 味道鲜美 ， 尤其和羊肉是绝配 ， 能很好地去除羊膻味 ， 另外拌饭也特别好吃 。
腌制韭花酱的方法很简单 ， 不过很多人就只知道放盐 ， 结果韭花酱的味道不香 ， 而且容易发黄 ， 没那么翠绿 ， 最重要的是放不了半个月就会坏掉 。
入秋后 ， 在农村的母亲也开始制作韭花酱了 ， 昨天来看孙子 ， 给我带了一大瓶韭花酱 ， 绿油油、香喷喷的 。
母亲腌了几十年的韭花酱 ， 经验丰富 ， 她告诉我要想好吃并且放得久 ， 不能只放盐 ， 还要加3样东西 ， 翠绿又鲜美 ， 放一年都是好好的 ， 久放不坏 。
【腌韭花酱】
1、处理韭菜花
买一些新鲜的韭菜花 ， 放入清水中 ， 加入适量食盐 ， 用手搅拌均匀后浸泡30分钟 ， 这样更干净 ， 然后捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。 再用剪刀剪掉花梗 ， 留下韭菜花 。
有2点要注意：
①韭菜花要沥干水分 ， 尽量放在簸箕上铺开 ， 在阴凉通风处晾干 ， 有生水的就容易坏 。
②韭菜花的花梗（下部长长的杆）要剪掉 ， 花梗含有大量的水分 ， 容易让韭花酱变色 ， 坏掉 。
2、开始腌制
晾干并剪掉花梗的韭菜花 ， 放进杵臼里 ， 加入适量食盐 ， 把韭菜花捣碎 ， 或是直接放在案板上剁碎 。 韭花酱就做好了吗？还没有呢 ， 还要多加3样 。
3、加入3样料
母亲说 ， 做韭花酱除了韭菜花 ， 这3样也不能少 ， 就是韭菜、青椒、高度白酒 。
①韭菜
韭菜的香味比韭菜花要浓得多 ， 加入后能让韭花酱更香 ， 颜色更翠绿 。 不过要注意的是 ， 一定要加嫩韭菜 ， 老韭菜会影响口感 。
②青椒
很多人做韭花酱 ， 会加苹果、梨 ， 或是生姜 ， 虽然挺香的 ， 但会影响韭菜花的颜色 ， 而且味道也偏甜 ， 不够好吃 。
青椒含有丰富的维C、辣椒素、叶绿素 ， 有很好的抗氧化作用 ， 能防止韭花酱被氧化变黄 ， 加上自身的叶绿素 ， 能让韭花酱保持翠绿 。 而且辣椒和韭菜都是辛辣味的 ， 完全不会影响韭花酱的口感 。 而且辣椒味道鲜美 ， 腌好的韭花酱也更好吃 。
③高度白酒
白酒有增香、防腐的作用 ， 防止韭菜花变质 ， 还能提升韭花酱的味道 。 但一定要加高度白酒 ， 而且是纯粮酒 ， 才含有丰富的芳香类物质 。
嫩韭菜和青椒洗干净 ， 用刀剁碎 ， 放进韭花酱里拌均匀 ， 再放入一大勺高度白酒搅拌均匀 ， 用干净的玻璃瓶装起来 ， 密封后放在冰箱里腌制一个星期就能吃了 。
【技巧总结】
1、韭菜花要用淡盐水浸泡 ， 可以去除细菌、虫卵 。
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