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【辣椒|腌辣椒的季节到了，一次买8斤腌制起来，方法简单，吃一年都不坏】
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腌辣椒的季节到了 ， 一次买8斤腌制起来 ， 方法简单 ， 吃一年都不坏 。 现在正是辣椒上市的季节 ， 夏天的辣椒不仅好吃 ， 而且价格也比较便宜 。 今天就给大家分享怎样在家腌辣椒 ， 腌好的辣椒香辣过瘾 ， 好吃又下饭 。 腌的这个辣椒 ， 可以夹馒头里吃 ， 也可以配粥一起吃 ， 这样腌的辣椒保存一年都不怕坏掉 ， 制作方法还非常的简单 ， 喜欢的朋友可以在家试一试 。
准备食材：
新鲜辣椒、生姜、小米椒、盐、凉水、生抽、陈醋、花椒、八角、冰糖、高度白酒
具体做法：
1.夏天的辣椒最好吃了 ， 今天专门买了几斤从农家地里摘的新鲜辣椒 ， 这种辣椒没有打过农药 ， 用来腌辣椒最合适不过了 ， 辣椒洗干净后放在透气的工具上面 ， 将辣椒摊开 ， 完全地晾干水分 ， 把里面有破口的或者烂了的辣椒都挑出来 ， 因为破口的辣椒 ， 洗的时候里面容易进水 ， 那样辣椒不容易晾干 ， 会导致腌的辣椒坏掉 ， 再准备洗一块生姜 ， 家里还有几个小米椒也一起洗干净 。
2.接下来准备几个腌辣椒要用到的玻璃瓶 ， 瓶子洗干净后直接倒扣放进蒸锅里面蒸 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸5分钟左右 ， 这样做是为了给瓶子消毒、杀菌 ， 然后将玻璃瓶子拿出来晾干水分 ， 一会儿要用到 。
3.现在这些辣椒已经全部的晾干水分了 ， 先把这些辣椒的蒂全部摘掉 ， 接下来把这些辣椒全部切成小圈 ， 然后把辣椒切得碎一些 ， 辣椒切好后装入一个无水无油干净的盆里面 。
4.晾干水分的生姜 ， 把皮削掉 ， 先切成片 ， 再全部切成生姜末 ， 最后再剁得碎一些 ， 切好的生姜末倒入辣椒盆里面 ， 腌辣椒的时候 ， 加的生姜有防腐的作用 。
5.然后往盆里加入盐进去 ， 用筷子搅拌均匀 ， 一斤辣椒大约加15-20g的盐就可以 ， 搅拌均匀后放一旁腌半个小时左右 。
6.接下来熬腌辣椒的调料水 ， 往锅里倒入一碗凉水 ， 再用同样大小的碗倒入一碗生抽 ， 然后倒入两碗陈醋 ， 也可以换成米醋 ， 这里水、生抽和陈醋的比例是1:1:2 ， 锅里再加入一把花椒 ， 几个八角 ， 放入一把冰糖 ， 直接开大火煮开 ， 调料水煮开后再煮2分钟左右关火 ， 然后将调料水完全地晾凉备用 。
7.下面把晾凉的调料水倒入辣椒盆里面 ， 调料水刚好腌住辣椒就可以 ， 再往盆里加入少许的高度白酒进去搅拌均匀 ， 这里加的白酒也有消毒杀菌的作用 。
8.最后用干净的勺子把辣椒装入提前消毒过的玻璃瓶子里面 ， 辣椒不需要装得太满 。
9.现在辣椒全部装好了 ， 盖上盖子拧紧 ， 放在阴凉干燥处密封保存 ， 这样腌的辣椒保存一年都不怕坏掉 。
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