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卤菜一年四季都可以开店 ， 目前市场上主要还是以现卤现捞和传统五香卤为经营模式 ， 当然也有很多其他的开店模式 ， 今天我们主要还是讲现卤现捞和传统五香卤模式的区别 。
、口味与方式
传统五香卤的口味属于浓香型 ， 主要是采用高汤加许多种香料方式卤制而成；传统老卤经久不衰 ， 是因为它沉淀了时间的味道 ， 好的传统卤味是能吃出前味后香的
现卤现捞的口味属于清香型 ， 口感有微辣、麻辣、香辣等 ， 现捞多是红油热卤 ， 且是油水混合卤的方式卤制而成 ， 不需要用高汤以及重香料 ， 一般采用清水加轻香料就行 。
二、色泽与卖相
现卤现捞因为是红油热卤 ， 且是油水混合卤 ， 色泽上颜色亮黄 ， 保持时间长 ， 不容易发干发柴 ， 而且是边卤边卖 ， 给人的感觉就是新鲜和食欲 。
传统五香卤颜色偏红 ， 最大的弱点就是容易发干发黑 ， 且时间越长 ， 颜色越深、越暗 。
三、食材与产品
无论是现卤现捞 ， 还是传统五香卤 ， 都是万物皆可卤的 ， 虽然如此 ， 但还是有区别的 。
像现卤现捞 ， 主要产品是鸡副、鸭副、猪副、牛副以及豆制品、蔬菜、小龙虾之类的；
而传统五香卤 ， 主打产品主要有：猪副、鸡副、牛副等
【月饼|卤菜百科：现卤现捞和传统五香卤的区别】好了 ， 以上就是现卤现捞与传统五香卤的主要区别啦 ， 你觉得还有哪些需要补充呢 ， 欢迎评论区留言 ， 我是本源卤味小编 ， 感谢你一直以来的关注和支持！
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