白菜|大鱼大肉吃腻了，试试这5道素食家常菜，清淡营养不油腻，太香了！( 二 )
1.准备山药一根 ， 把外皮刮干净 ， 切成均匀的薄片 ， 我们在处理山药的时候最好带上手套 ， 以免皮肤过敏 。
准备适量的木耳 ， 用凉水浸泡2个小时 ， 把木耳泡透充分吸收水分涨发 ， 以免炒的时候 木耳突然遇热膨胀而炸锅；切一点红椒备用 。
准备大葱一根 ， 先切成长段再切成葱丝 ， 等下用来炸葱油 。
2.把锅烧热 ， 多加一些植物油 ， 油温五成热时倒入葱丝开小火浸炸 ， 经常搅动把里面的葱油炸出来 ， 葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来 ， 用葱油炒出来的菜更香 。
3.把食材焯一下水：锅内烧水 ， 大火烧开以后把山药和木耳放入锅中 ， 大约煮30秒钟放入红椒片稍微汆一下水倒出来 ， 放入清水中过凉 ， 避免食材在余温下回软 。
4.再次把锅烧热 ， 加入刚刚炸好的葱油 ， 油温五成热时把木耳、山药、红椒倒入锅中翻炒均匀 ， 加入食盐2克 ， 味精1克 ， 转大火快速翻炒化开调料 ， 再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力 ， 翻炒均匀后即可装盘上桌 ， 一道清脆爽口的清炒木耳山药就做好了 。
小总结：
1.切好的山药片要用清水泡上 ， 以免氧化变色 。
2.木耳一定要充分泡发 ， 否则炒的时候会因为受热膨胀而炸锅 。
3.焯水一是为了让食材更容易炒熟 ， 保持清脆的口感 ， 二是去除木耳中多余的水分 ， 以免冷水遇到热油炸锅 。
酸辣白菜在秋冬季正是吃白菜的季节 ， 酸辣白菜做法简单还省时间 ， 几分钟就能做一盘 ， 味道非常赞 。
1.首先 ， 准备适量的白菜切掉根部 ， 把白菜叶一片一片撒下来放入清水中 ， 加入少许食盐抓拌均匀以后浸泡5分钟 ， 去除白菜上的杂质和残留的农药 ， 把白菜叶洗干净掰成均匀的小块 ， 把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用 。
切一点蒜末 ， 再来一小把干辣椒备用 。
2.准备一个小碗 ， 加入食盐2克 ， 白糖少许提鲜 ， 香醋10克 ， 生抽5克 ， 再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用 。
3.把锅烧热 ， 加入适量的植物油 ， 油温五成热时放入蒜末和干辣椒 ， 开小火爆出香辣味 ， 倒入白菜帮转大火爆炒1分钟 ， 白菜帮断生以后倒入白菜叶继续翻炒30秒 ， 炒至白菜软塌 ， 沿锅边淋入调好的料汁翻炒均匀 ， 汤汁收浓以后即可装盘 ， 一道清脆入味的酸辣白菜就做好了 。
小总结：
1.必须先炒白菜帮 ， 再炒白菜叶 ， 这样不容易出水 ， 口感更加清脆 。
2.料汁要等白菜叶断生以后再放 ， 以免白菜大量出水 ， 影响口感和卖相 。
爆炒空心菜很多人在爆炒空心菜时会出大量的水 ， 今天教给大家1个小技巧 ， 清脆不出水 。
1.首先 ， 准备一把新鲜的空心菜 ， 把根茎切掉再切成均匀的小段 ， 切好以后放入清水中 ， 把上面的泥沙洗干净 ， 捞出来沥干水分备用 。
炒空心菜可以多放一些大蒜 ， 成菜更香 ， 把大蒜逐个拍散再切成末放入盆中 ， 再抓入几粒干辣椒备用 。
2.把空心菜焯一下水：锅内烧水 ， 加入少许植物油和食盐 ， 水烧开以后把空心菜倒入锅中 ， 快速烫20秒钟 ， 空心菜塌软、返青以后倒出来用清水冲洗几下 ， 控干水分备用 。
3.锅内烧油 ， 油温五成热时倒入蒜末、干辣椒一起翻炒 ， 炒出香味以后把空心菜倒入锅中翻炒几下 ， 加入食盐2克 ， 白糖少许提鲜 ， 鸡粉2克 ， 转大火快速爆炒10秒钟 ， 淋入一点水淀粉和芝麻香油让调料更好地吸附在空心菜上面 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 ， 一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了 。
小总结：
1.空心菜焯水时放食盐和植物油 ， 一是入底味 ， 二是防止空心菜中的营养成分流失 。
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