萝卜|腌萝卜别用盐杀水，老妈分享30年经验，1天腌好，酸辣爽脆还鲜美
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腌萝卜别用盐杀水 ， 老妈分享30年经验 ， 1天腌好 ， 酸辣爽脆还鲜美
俗话说“萝卜白菜 ， 各有所爱” ， 别看萝卜便宜 ， 还是很多“识货”的人爱吃 。 在农村 ， 老人都爱吃萝卜 ， 把它叫作“小人参” 。 萝卜含有丰富的维生素和碳水化合物 ， 尤其维C的含量特别高 ， 是梨的8~10倍 ， 价格却只有几分之一 ， 是一种物美价廉的蔬菜 。
马上就快要入冬了 ， 建议大家多吃点萝卜 ， 对身体有很多好处 。 萝卜怎么吃？好吃的做法太多了 ， 比如凉拌萝卜丝、炸萝卜丸子、羊肉炖萝卜 ， 萝卜汤等等 ， 味道都特别鲜美 。
我最爱吃的萝卜 ， 还是小时候在农村 ， 妈妈做的腌萝卜 ， 酸辣脆爽 ， 比肉都香 。
腌萝卜属于一种小咸菜 ， 喝稀饭、吃馒头时来一碟 ， 佐餐非常棒 。 小时候 ， 萝卜是最经济、最实惠的蔬菜 ， 每年冬天都要囤上几百斤 ， 妈妈隔一段时间就要做一瓶腌萝卜 ， 全家人都爱吃 。 大家爱吃腌萝卜吗？
它的做法简单 ， 把萝卜切成薄片 ， 加入酱油、醋、辣椒等调料 ， 腌制1天就可以吃了 。 不过 ， 想要萝卜口感脆爽 ， 也不是萝卜片用调料浸泡就行了 。
腌萝卜能去油解腻 ， 每次大鱼大肉吃多了 ， 来几片腌萝卜 ， 马上就舒服多了 。 今天我和大家分享一下农村人做腌萝卜的土方法 ， 妈妈用了30多年了 ， 特别脆爽 ， 也很入味 ， 快学学 。
【农村腌萝卜】
准备新鲜萝卜、小米椒、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、白糖、香醋 。
【做法】
第一步、萝卜的种类很多 ， 比如白萝卜、红萝卜、绿萝卜、胡萝卜等 ， 大家可以选择自己喜欢的萝卜 。 萝卜洗干净 ， 不削皮 ， 改刀时有2种方法 ， 一种是切成长条 ， 一种是切成夹刀片 ， 只是样子不一样 ， 口感、味道都是一样的 。
提示：夹刀片就是两片不切断 ， 连在一起 。 不会切也可以直接切薄片 。
第二步、把切好的萝卜放进大盆里 ， 加入适量白糖 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制半小时 ， 去除多余的水分 。
第三步、小米椒切圈 ， 生姜切片 ， 大蒜切片 ， 喜欢吃辣的可以准备几个泡椒 。
第四步、萝卜腌出水分后 ， 倒掉多余的水分 ， 再用手轻轻挤一下 ， 挤干萝卜的水分 ， 放入大碗中 ， 小米椒圈、姜片、蒜片 ， 再倒入适量生抽、老抽、香醋 ， 也可以用其它醋 。 一般一根萝卜加3勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、1勺白糖就够了 ， 太多了会咸 。
第五步、带上一次性手套 ， 把萝卜和调料抓拌均匀 。 准备一个带盖的瓶子 ， 玻璃瓶、塑料瓶都可以 ， 把萝卜片装进去 ， 再倒入料汁没过萝卜 ， 盖紧后放进冰箱里 。
第六步、1天后腌萝卜就做好了 ， 可以拿出来食用 ， 想要更入味可以多腌几天 。 做好的腌萝卜酸辣爽脆 ， 比一般的凉拌菜会好吃多了 。
早餐吃稀饭、吃饼时 ， 搭配一碟小咸菜 ， 非常开胃 。 做一次 ， 放半年都不会坏 ， 但我家的腌萝卜 ， 每次做一瓶一周都吃光了 。
做腌萝卜的小技巧
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