一碗热腾腾的临沂糁：飘香30载温暖这座城|人间美食| 头锅( 二 )
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糁融合了临沂的历史、文化、浓郁地方特色，对临沂人，尤其是土生土长的临沂人来说，是一种依赖，这种依赖来自味觉，更来自情感。30多年，从3毛钱一碗到5元一碗，朝阳糁馆也见证了临沂这座城市的发展和变化。
把老一辈的手艺传承下去：熬煮好每一碗糁，温暖每个人的胃
“糁汤需要很多工序，熬制底汤需十五六个小时，早上忙完十点多就开始煮汤，备肉、敲棒骨等，熬出乳白色的汤，一直熬到次日凌晨，1点起床，开始放入专门配制的二十多种料，凌晨两点半糁熬制而成。”用张秀付的话说，“做糁就是人家睡了咱得起，人家吃饭咱忙活。”
朝阳糁最精髓的工艺在于火候和配料，牛肉一定要选用本地新鲜的大黄牛，而料里所含的各种中药，是老张的独家配方，必须要经他手调配。
这几年，随着年龄增大，张秀付的体力也跟不上了，儿子张帅便逐步开始接手老人家干了大半辈子的糁馆。“今年老张跑去炸油条了，现在主要由我和店里的师傅轮流掌勺盛糁，安稳地在这里给大爷大婶叔叔阿姨们打糁。”张帅接受大众网·海报新闻采访人员采访说。
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小张掌勺盛糁
时过境迁，从“小张”张秀付到现在的“小张”张帅，是传承，是不变的糁的味道。
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“陪伴临沂人的每一个早晨，是我们的日常，也是我们前行的意义和动力。”如今，朝阳糁馆已成为众多临沂人心中早餐的不二之选，一天能卖出1000多碗，除了过年休息几天，几乎每天都营业。
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【一碗热腾腾的临沂糁：飘香30载温暖这座城|人间美食| 头锅】“糁，是临沂传统小吃，也是省级非物质文化遗产，临沂人对糁有着独特的情结。糁对我来说，不仅局限于早餐，更是饮食文化所承载的深厚文化内涵。我要把老一辈的手艺传承下去，做好每一碗糁，温暖每个人的胃。”张帅说。
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