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|小时候出门吃大餐是吃炒菜，为何现在吃大餐，吃的都是火锅烤肉？


|小时候出门吃大餐是吃炒菜，为何现在吃大餐，吃的都是火锅烤肉？
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八零后九零后的朋友 ， 你们发现了一件细思恐极的事情了吗？以前我们小的时候 ， 爸妈带着我们出门吃大餐 ， 吃的都是炒菜 ， 特别是去酒店 ， 满满一桌子菜 ， 玻璃盘转着转着 ， 把爱吃的菜转到自己面前 。
现在呢 ， 所谓的吃大餐已经变成吃火锅、吃烤肉 ， 特别是都市里的白领们 ， 到了周末犒劳自己 ， 就是找一家生意火爆 ， 名气打响的火锅店或烤肉店打打牙祭 ， 而且吃之前一定要拍照 。
我们要认识到一件事情：在目前的实体餐饮经济中 ， 炒菜已经不占上风了 。 因为炒菜需要花费的成本太高 ， 培养、雇佣一个炒菜师傅就要花费不少心血 ， 后厨要好几个炒菜师傅 ， 才能保证用餐高峰期的出菜速度 。
就算是雇佣了好几个炒菜厨师 ， 也没办法保证每天的菜品质量都是稳定的 ， 效率、品控、成本 ， 成了压在餐饮店的几座大山 ， 所以现在以炒菜出名的餐馆越来越少 ， 更多的是大酒店才会配备炒菜师傅 ， 普通小馆子不是请便宜的厨师 ， 就是老板亲自上手 。
火锅和烤肉 ， 为什么能成为现在流行的大餐？
第一 ， 是因为火锅和烤肉有平稳快的产出效率 ， 和始终如一的菜品品控 。 火锅只需要把调料倒入锅中 ， 准备好新鲜的食材 ， 后厨甚至不需要多余烹煮 ， 只把食材切好摆盘 ， 就能上桌 。
而烤肉则是上桌后现烤 ， 把握好烤肉时间即可 。 服务员一般接受了培训 ， 都能把烤肉做好 。 而烤肉的味道 ， 通常是由盐、孜然、辣椒面调味 ， 味道能差到哪里去呢？只要保证肉不被烤焦 ， 一般不会难吃 。
第二 ， 火锅和烤肉更有参与性 。 现在的年轻人 ， 其实很喜欢“参与感” ， 当自己亲自动手 ， 烫出好吃的火锅 ， 或是自己烤肉 ， 把肉烤得滋滋作响 ， 是会产生成就感的 。 这和平时在家做饭炒菜不同 ， 火锅和烤肉的操作性简单 ， 只要有手 ， 基本不会翻车 。
第三 ， 消费者的饮食习惯被改变 。 以前的人要是吃到难吃的菜 ， 还会站起来理论几句 ， 现在的人已经懒得去争论这道菜今天这么难吃 ， 是不是厨师发挥失常 ， 餐馆是不是要把这道菜的钱退回来 。
人们更喜欢口味稳定的菜色 ， 与其冒着风险去吃口味不稳定的菜 ， 还不如去吃火锅或是烤肉 ， 反正再难吃也不会难吃到哪里去 。 自己吃习惯的那几家店 ， 口味肯定不会变 ， 因为锅底还是那个锅底 ， 烤肉调料还是那个调料 。
总结下来 ， 就是像火锅和烤肉这样的“半自助式快餐” ， 在现代人看来更吃香 ， 也更能保证食材味道的稳定 。 不用专门的厨师 ， 只要培训几个服务人员即可 ， 人力成本低 ， 也能开得长久一点 。
因此目前我们看到的炒菜 ， 两级划分严重 ， 往大众化发展的炒菜 ， 变成小炒店、快餐店、盖饭店 ， 往高端发展的炒菜 ， 成为了私房菜、宴席、酒店提供的中餐 ， 早就不是普通人日常能消费的水平了 。

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