茄子皮|王刚的美食精选 篇一百零一：厨师长教你：家常“炸茄盒”的3种口味，简单易学，值得收藏( 二 )
文章插图
【15】然后将腌制好的肉馅均匀地夹在茄子中间，夹肉的量不宜过多或者太少，肉馅刚好能够露出夹缝即可。
文章插图
【16】然后再将每一块茄子的夹缝，粘上土豆淀粉封口，这一步的目的是防止肉馅在炸制的时候水分流失。
文章插图
【17】茄子准备好之后跟大家分享“鱼香料汁”的制作方法，不喜欢的同学可以直接跳过。
文章插图
【18】首先准备适量的生姜、大蒜、大葱、泡椒，全部将其剁碎放入碗中备用，其中大蒜和生姜的比例为3:1，泡椒则可以根据个人的喜好添加。
文章插图
【19】最后在碗中加入1勺红油豆瓣酱，然后开始调料汁。
文章插图
【20】碗中加入食用盐0.3克，加入白糖40克，加入香醋40克。
文章插图
【21】加入生抽酱油10克，加入料酒8克，最后加入土豆淀粉1勺搅拌均匀，下一步开始烧料汁。
开始制作
文章插图
【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入少许底油，油温5成热之后将准备好的料头下锅爆香。
文章插图
【2】料头爆香之后将料汁下锅搅拌均匀，将其烧开收浓之后即可出锅。
文章插图
【3】最后再撒上葱花即可，下一步开始炸茄盒。
文章插图
【4】锅烧热之后加入宽油，大火将油温升至4成热（大约130度），然后转小火之后开始测试。
文章插图
【5】首先直接滴入少许的脆皮糊下锅，2秒钟之内飘起来则说明油温到位。
文章插图
【6】然后用筷子将茄盒均匀地裹上糊，然后将挂满脆皮糊的茄盒在盆边略收一下再下锅，这一步的目的是防止过多的脆皮糊脱落在油锅中。
文章插图
【7】茄盒全部下锅之后将粘连的部分轻轻地拨散，然后转中火将其炸熟炸香。
文章插图
【8】此过程中可以将先炸熟的茄盒捞出，防止炸过。
文章插图
【9】最后炸至外酥里嫩色泽金黄，且沙沙作响的时候捞出。
文章插图
【10】然后再用密漏去除残渣，去除残渣之后将油温升至6成热（约180度）。
文章插图
【11】油温到位之后将茄盒下锅复炸10秒钟，复炸的目的是蒸发茄盒中间流出的少量水分，这样可以以最大程度延长成菜的爽脆口感 。
文章插图
【12】复炸10秒钟之后即可捞出装盘。
推荐阅读
- 脆皮|对不起钱包，我需要这份糯叽叽地图
- 烤鸭|制作烤鸭，如何选料才能做到更脆皮？
- 烙春饼|这样做的春饼，皮薄如纸还不容易破，一招搞定，家里人都夸厉害
- 白芝麻|豆腐皮别再凉拌着吃，教你一个特色新吃法，一顿一大盆不够吃
- 荷包蛋|这道虎皮椒蒜荷包蛋香极了，儿子三天两头就要吃
- 川菜|小白一看就会的宴客菜经典老川菜——糖醋脆皮鱼
- 千层芝士肉饼|餐桌上最有人气的家常菜之酥皮千层芝士肉饼
- 擀面皮|懒人最爱的擀面皮，因为它我都爱上做饭了
- 荷包蛋|虎皮椒蒜荷包蛋
- 芝士肉饼|酥皮千层芝士肉饼