泡馍|泡馍就得吃西安的？这碗泡馍表示有话讲
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【泡馍|泡馍就得吃西安的？这碗泡馍表示有话讲】
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泡馍 ， 这个美食通常出现时 ， 吃货的脑海里都会不自觉地挂上“西安”二字作为前缀 。 似乎它的前面如果出现其它的字眼 ， 就感觉不正宗似的 。 但有些吃货不这么认为 ， 在他们眼里 ， 无论有没有“西安”二字都不重要 ， 重要的是对不对自己的口味 。
东三街上的这家馆子 ， 主打的就是泡馍 ， 更特别的是前面缀的字眼是“顺城” 。 人家是一家不折不扣的老馆子 ， 已经开了十年 。 最开始在顺城街 ， 后来才搬到现在的位置 ， 很多食客也就从顺城街追过来吃 。
一进门 ， 就被旁边两位老哥俩吸引了 。 他们一边不紧不慢的掰着馍 ， 一边云淡风轻聊着天 。 细细瞅两位大哥手上掰馍的动作 ， 一点一点的撕、拧、掐后 ， 馍块儿又细又碎 ， 落在碗中后就如米粒般 。
掰馍是技术活 ， 更是耐心活 。 尽管有些食客调侃“吃馍十分钟 ， 掰馍半小时” ， 不过爱这一口的老吃家 ， 还是会放弃店内的机器馍 ， 选择自己手工掰馍 。 掰成多大合适？黄豆粒、指甲大小都行 ， 只有尽可能碎小 ， 才能让汤汁浸透 ， 更加入味 。
馍掰好了 ， 交给厨师 。 掰好的馍倒入提前熬好的高汤里 ， 大火猛煮 。 等馍煮松软 ， 汤汁慢慢变稠 ， 就可以一股脑倒进碗里了 ， 瞬间香味弥漫 。 泡馍里搭配的配菜 ， 除了粉条、葱花、香菜以外 ， 还加入了木耳和黄花菜 ， 让人忍不住想来上一口 。
别急 ， 吃泡馍有讲究 。 千万不要一上来就直接搅动 ， 要溜着碗边一点一点的蚕食 ， 这样才能充分感受泡馍带给舌尖的鲜美和热气腾腾 。 馍粒吸足了浓稠的汤汁 ， 筋道的口感中透着汤汁里的肉香 。 一口下肚 ， 胃的等待与手的辛苦 ， 在这一刻都是值得的 。
如果来这儿吃泡馍是必选项的话 ， 这里桶子鸡就是附加项了 。 夹起一块儿细嚼慢品 ， 鸡皮脆脆的不失嚼劲 。 鸡肉的口感不同于印象中的桶子鸡那么难嚼 ， 相反肉质要细嫩一些 ， 而且很入味儿 ， 但是不咸 。 砸吧嘴皮时 ， 余味中还带着淡淡的料香 。
老板告诉我们 ， 桶子鸡在制作时 ， 选材非常重要 。 要选用生长期在两年左右的老母鸡 ， 重量也要控制在3斤半以上才行 。 此时的老母鸡皮下脂肪刚刚合适 ， 做出来的桶子鸡吃着才有香头 。
不过 ， 店内桶子鸡的数量不多 ， 大多数都是老食客提前预定的 ， 每天都是上午制作 ， 如果去的晚了可能就吃不到 。 所以 ， 想吃这一口可得赶早哦 。 另外 ， 店内除了泡馍、桶子鸡 ， 还有灌汤包 ， 哪天散步路过了 ， 不妨进去坐坐！- 泡馍的二三事 -
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