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烧饼|咖啡界的“后起之秀”——土耳其咖啡( 二 )


因此 ， 在中国 ， 千万别买太贵的东西 ， 一个是知道这东西的人太多 ， 二个是知道这东西又不求甚解的人更多 ， 结果被“收割”了还不自知 。 那么 ， 如何在消费中获得身心体验的双重愉悦并彰显品位不凡呢？选择有内涵的“小众”产品就是一个不错的办法 。
喝咖啡 ， 土耳其咖啡就很有意思 。
在土耳其 ， 有句谚语：“喝你一杯土耳其咖啡 ， 记你友谊四十年 。 ”在土耳其的大街小巷 ， 到处是挂有“咖啡”招牌的店 ， 有的还画着一只小巧的咖啡杯 ， 杯沿上似乎冒着缕缕热气 。
如果从历史上算起 ， 土耳其还是欧洲咖啡的“鼻祖”呢！
早在1592年 ， 就有欧洲旅客在奥斯曼帝国占领区就发现了一种苦而带甜 ， 令人愉悦的液体 。 当地人非常爱喝 ， 而煮沸这种液体的容器还是一种特殊的银制华贵大锅（如今用不锈钢制作） ， 名曰cezve或者ibrik 。 而锅中这种浓稠液体的原材料之一就是来自北非的咖啡豆 。 在欧洲客商的想方设法下 ， 17世纪初 ， 咖啡豆终于进入了欧洲 ， 并且在美洲殖民地种植 ， 获得了成功 ， 从此欧美成为了咖啡生产和消费的中心 。 土耳其咖啡反而被一度遗忘了 。
土耳其咖啡并不常见 ， 而它的口味 ， 主要分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi） ， 这三种口味 。 烹煮方法主要是将咖啡粉磨得很细 ， 直接放入锅中烹煮 ， 一直到煮沸腾为止 ， 然后再将将锅中液体全部倒入杯中 。
【烧饼|咖啡界的“后起之秀”——土耳其咖啡】
土耳其人喝咖啡 ， 残渣是不滤掉的 ， 由于咖啡磨得非常细 ， 因此在品尝时 ， 大部份的咖啡粉 ， 都会沉淀在杯子的最下面 ， 不过在喝时 ， 还是能喝到一些细微的咖啡粉末 ， 这也是土耳其咖啡最大的特色 。 土耳其咖啡还有一项特色 ， 就是在喝时 ， 是不加任何伴侣或牛奶的 ， 并且在烹煮咖啡时 ， 先加入一些糖 ， 而糖的多少主要也是随个人喜好 ， 有人喜欢喝苦的 ， 一点糖都不加 ， 而有些人 ， 则喜欢较甜的口味 。
另外 ， 为了能真正品尝出土耳其咖啡独特的味道 ， 还会附赠一杯冰水 ， 在喝土耳其咖啡之前 ， 最好先喝一口冰水 ， 让口中的味觉 ， 达到最灵敏的程度 ， 之后就可以慢慢体会出土耳其咖啡那种微酸又带点苦涩的感觉！此外 ， 土耳其咖啡还附带一碟方糖和一小杯淡奶油（现代快餐店的咖啡其实就是土耳其咖啡的“低配版”！） 。
目前 ， 土耳其咖啡依然保留着最传统的制备方法—— 土耳其咖啡所要求的细度是各式泡法之最 ， 要求极细研磨 ， 直观的土耳其咖啡 标准是要比面粉还要细 。 然后混合白糖（要的话巧克力）等香料 。 随后在土耳其咖啡壶中放入100毫升冷水 。 随后加入约10克咖啡粉 。 100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黄金比例（一咖啡杯水+两勺咖啡粉+两勺白糖） 。
原料加好后 ， 加热之前要搅拌3秒左右 ， 然后文火加热就、再一两次搅拌 。 搅拌时须轻柔缓慢 ， 搅拌多就没有咖啡泡沫所以要小心 ， 避免将液面的粉层搅散（避免破渣） ， 以免过度萃取 。 即将沸腾前 ， 表面出现了一层金黄色的泡沫 ， 泡沫逐渐增多 ， 迅速涌上 ， 立即将壶离火 ， 用勺子把泡沫拿出来放杯子里 ， 然后再放回火上 ， 经过几次沸腾 ， 咖啡逐渐浓稠 ， 但是要等到水煮成原有一半 ， 才算大功告成 。 待咖啡渣沉淀到底部 ， 再将上层澄清的咖啡液倒出 。 有时可加巧克力或蜂蜜 。 这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了 。
值得一提的是 ， 由于土耳其咖啡含有较多残渣 ， 喝完主要杯中液体后 ， 可以将带有咖啡末的残渣倒在碟中 ， 用来看清过去、预知未来 。 因此在土耳其咖啡馆里 ， 经常可以看到“占卜师”穿梭在客人中间 ， 为各地的人们指点迷津 。 另外 ， 土耳其有一个古老的传统：年轻的小伙子去求亲的时候 ， 女孩子通常要为客人煮咖啡 ， 如果她也心仪求婚者便会在咖啡中加入很多糖 ， 表示“我愿意 ， 都迫不及待了”；如果咖啡很苦没有加糖 ， 表示“我坚决不同意”；如果咖啡里面放了盐 ， 表示“你快点走吧 ， 最好再也不要出现在这里” 。

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