酱牛肉|酱牛肉配方及详细加工制作方法
酱牛肉配方及详细加工制作方法
主料：牛腱子肉1个大约750-1000克 。
香料：小茴香12克、香果8克、桂皮8克、八角5克、花椒5克、山奈5克、陈皮5克、甘草3克、香砂3克、白蔻2克、香叶2克、丁香1克、去籽草果1个 。
配料：黄豆酱300克、甜面酱100克、糖色300克、食盐120克、鸡精40克、味精40克、冰糖20克 。
腌料：食盐60克、花椒10克、桂皮5克、山柰5克、小茴香5克、香叶3克、肉蔻粉3克 。
详细做法：
【酱牛肉|酱牛肉配方及详细加工制作方法】1、将牛腱子肉放入清水中浸泡至少两小时以上 ， 彻底浸泡出血水 ， 捞出 ， 控干水分 ， 用签子将牛肉穿插若干个孔洞 ， 备用 。
2、干锅中加入食盐60克 ， 再加入花椒10克、桂皮5克、山奈5克、小茴香5克、香叶3克 ， 小火将香料炒出香味后 ， 盛出 ， 备用 。
3、用炒好的食盐和香料均匀的揉搓牛肉 ， 然后再撒入3克肉蔻粉 ， 均匀揉搓 ， 揉搓好后封上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏腌制一夜 ， 备用 。
4、炒锅中加入适量植物油 ， 大概150克 ， 放入黄豆酱300克、甜面酱100克 ， 小火将其炒出香味后盛出 ， 备用 。
5、锅中加入10斤高汤 ， 高汤中加入炒好的黄豆酱和甜面酱 ， 烧开后小火煮20分钟后 ， 将所有残渣打捞出来 ， 备用 。
6、香料放入盆中 ， 加入适量温水 ， 再倒入少许高度白酒 ， 盖上盖子焖泡20-30分钟后 ， 清洗干净 ， 捞出 ， 控干水分 ， 放入料包中 ， 备用 。
7、烧开的酱汤中加入炒糖色300克、食盐120克、鸡精40克、味精40克、冰糖20克 。
再加入香料包一个 ， 小火煮30分钟后 ， 放入牛腱子肉 ， 再次烧开后小火煮2小时后 ， 取出 。
取出后将酱汤中所有材料打捞出来 ， 待酱汤晾至常温后再把煮熟的牛腱子肉放入酱汤中浸泡半天或者一夜后取出即可 。
温馨提示：
浸泡好的酱牛肉用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏至定型 ， 更容易切片 。
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