腊肉|人人都爱吃！但吃1根=喝5勺油？还致癌？还能继续吃吗？( 二 )
所以，腊肉需要在特定状态下（如真空包装等）保存，相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需要冷藏。
另外，由于腊肉、腊肠是生肉制品，保存时也要注意
避免和熟食混放 ，防止发生交叉污染。
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自制或选购腊肠/肉要注意哪些？
自制腊肠/肉
要选择优质的原料肉，腌制时控制好食盐的添加量，还可以使用一些香辛料，有研究表明香辛料能抑制亚硝胺的产生。
另外，制作时需注意环境的温度不要太低和湿度不要太高，以便于水分散发和特殊风味的形成。
选购腊肠/肉
避免购买来路不明的产品，要在正规场所选择包装良好、外观正常、在保质期内的腊味。
食用腊肠/肉
注意彻底熟制后再食用，熟制时可以选择水煮或浸泡后蒸煮的方式，以减少食盐和亚硝酸盐等食品添加剂的摄入。
由于维生素C能对亚硝胺的形成产生阻断作用，因此可以和蔬菜一起炒制，或者食用腊肠/肉后适当吃点橙子、猕猴桃等水果。
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总结
腊味是高热量、高脂肪食物，不要常吃或一次吃太多，水煮或浸泡后蒸煮的方式更利于健康，食用时可与蔬菜、水果搭配吃，保存时注意低温、低湿度。
来源：科普中国
审核：邵逸夫医院 营养科
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