辣椒|小雪驱寒第一方，来碗羊汤暖洋洋麻辣火锅

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来源：美食台
今天是小雪，又赶上一波强烈寒潮来袭。不知道身处全国各地的你们，今天打算吃点什么？出于本能似的，我选择点一碗羊汤暖暖身。
每种美食都承载了我不少记忆，不过羊肉，确切地说是羊汤，应该是给我留下了最五味杂陈的记忆。
苏州—藏书羊肉汤
还是先说说楼下的藏书羊肉吧。一到冬天，我爸就会隔三差五下楼去买份羊肉汤，再加点羊血、羊肝之类的羊杂，回家煮成一个锅仔，全家暖暖和和又简单地吃一顿。
藏书羊肉起源于原来的苏州藏书镇，藏书镇得名于西汉的会稽太守朱买臣。他曾将书藏在这里，后人有感于他苦读终成的故事，将此地改名藏书镇。
藏书羊肉最大的特点是用木桶，但羊肉也不是直接扔进木桶里煮。擅长箍桶的江南人在铁锅外面箍一圈杉木，锅盖也用杉木制成。
长时间的炖煮下，杉木的味道会散发一些渗入羊汤。加上藏书羊肉选择的是二岁左右的散养山羊，本身膻味就比较轻，两相结合，煮出的羊汤奶白又不膻，滋味鲜美。
不过说实话，毕竟是羊汤，怎么可能一点都不膻。尤其遇到我这种刁舌头。而且藏书羊肉的炖煮尤重“本味” ，料多的也就放点生姜、葱，料少的店家只放水，连盐都不下，只靠多年老汤中留下的羊鲜味。
但少量的膻味更突显羊肉的鲜味，这就像臭豆腐非得有点臭味才觉得更有豆香。况且，少说喝了十几年，如果要说在我心中什么是冬天的味道，藏书羊肉汤就是。
简阳—简阳羊肉汤
童年记忆里，还有一道羊汤，是简阳羊肉汤。大约10岁时，我在四川待了一个月。其间某一天的中午，我误食了一个以为是豆沙馅，其实是花椒馅的粽子。
就这样，我在那个中午弄丢了自己的嘴，几乎什么味道都尝不到了。但也正因此，晚饭时家长“大发慈悲” ，挑了家不辣的店。
这不辣的店，就是一家卖简阳羊肉汤的。不锈钢的大盆端到面前，奶白的汤里有羊肉、羊血、羊肝、羊肚和一种绿色的蔬菜，我用筷子扒拉半天，确定没有潜藏的花椒后，赶紧盛了一大碗。
现在回想起来，那碗汤就一个字——鲜，鲜得我的味觉全部恢复了。现在想来，这种鲜恐怕来自简阳羊肉汤特殊的羊种。
简阳羊肉汤用的是“简阳大耳朵羊” ，据说是简阳当地的土山羊和美国引进的努比羊杂交而成的后代。两种羊优势结合，让大耳朵羊成了简阳羊肉汤不可替代的主要原料。

辣椒|小雪驱寒第一方，来碗羊汤暖洋洋

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