辣椒|小雪驱寒第一方，来碗羊汤暖洋洋( 三 )
西安—水盆羊肉
步入社会 ， 走上工作岗位 ， 美食编辑的饮食其实不太有规律 ， 所以经常吃简餐 。 近几年西北的美食大举登陆上海 ， 因此我也吃了不少家的水盆羊肉 。
不过也不知道是不是所处的氛围不一样 ， 后来我在西安尝到的水盆羊肉 ， 感觉虽更粗犷一点 ， 但好吃很多 。
很多人分不清水盆羊肉和羊肉泡馍的区别 ， 其实挺简单的 ， 水盆羊肉重在喝汤 ， 配的“馍”是空心的月牙饼 ， 是发面的 ， 可以直接泡汤吃 ， 或者饼里夹羊肉吃 。
而羊肉泡馍的馍是死面（或9成死面） ， 掰好了还要拿回后厨去煮熟 。
图片来源：电视剧《长安十二时辰》雷佳音演的《长安十二时辰》里有段吃水盆羊肉的戏 ， 把不少观众都给馋坏了 。 这段戏里就能看到他是直接吃饼的 ， 并没有掰成碎块 。
水盆羊肉讲究汤清如水、羊肉鲜嫩 ， 撒上点睛之笔的香菜 ， 再来勺油泼辣子 ， 实在是舒坦 。 在不少夜晚这碗汤都抚慰了我的胃和心 。
内蒙古—海拉尔羊肉汤
最后这碗羊汤 ， 就在今年 。 出差去了一直想去的内蒙古 ， 鲜美的杂碎汤和外脆内暄的焙子真是百吃不厌 。
回到上海 ， 和来自呼盟的朋友小季谈起 ， 小季自豪地说：“咱们内蒙的羊当然好吃啦 。 尤其是我们呼盟 ， 可是有全中国最好的呼伦贝尔大草原 ， 海拉尔羊肉汤可是四大羊肉汤之一呢！”
我之前倒确实没听说过四大羊肉汤的说法 ， 去一查好家伙 ， 合着另三个是藏书羊肉汤、简阳羊肉汤、单县羊肉汤 ， 都是老熟人 。 一下子我兴致就来了 ， 赶快让她回家时给我捎带一些回来 。
“海拉尔”在蒙古语里的意思是“生长野韭菜之地” ， 所以呼伦贝尔的羊都是吃野韭菜长大的 。 呼伦贝尔草原的环境好也是无可争议的 ， 无数人梦中青天白云绿草的图景 ， 就是呼伦贝尔草原的样子 。
有这么得天独厚的自然环境 ， 这羊肉汤有多鲜美我觉得都不需要用语言来形容了 。 虽然我总说羊肉多少还是该带点膻味才好吃 ， 但这羊肉和羊杂是真的不膻 ， 或者说几乎可以忽略不计 。
我风卷残云般几天就全部吃完了 ， 不住地向小季夸奖（也为了拍拍马屁让她再给我带） 。
不过海拉尔羊肉汤的名气并没有其它三种羊汤大 ， 可能是因为内蒙关于羊的吃法实在太多了吧 ， 羊汤在一群“高个子”中间也就不显得高了 。
从小到大 ， 倒也不是离不了羊汤 ， 不过总在喝着羊汤 。 慢慢地 ， 这碗汤里就浓缩了亲情、友情、学习、工作 。 那个小男孩已经长成了男人 ， 不变的 ， 只有美好的记忆 ， 和对美食一如既往的热爱 。
注：为保护当事人隐私 ， 本文所涉人名皆为化名 。 部分内容经过二次创作 ， 非完全事实 。
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