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面条|天津10大“另类”美食，本地人视为美味，外地食客无从下嘴( 二 )


3、全爆
这道菜应该来源于鲁菜 ， 天津人爱吃“海味” ， 这道菜在天津“发扬光大”是过去天津大小宴席上不可或缺的一道菜 。 全爆里边材料十分丰富 ， 虾仁、鸡肉、猪肉、鱿鱼、黄瓜……荤素搭配、海陆空齐全 ， 炒的时候还要加一点鲜奶 ， 味道十分鲜美独特 ， 说着都馋 。
4、香肠
天津的香肠也非常有特色 。 天津近代曾经是华洋杂处之地 ， 天津人的饮食文化里吸收了不少外国的元素 。 其中爱吃香肠就是其中之一 。 最有特色的香肠我认为是“玫瑰肠” 。 玫瑰肠是以新鲜猪后腿精肉加入玫瑰香酒和香料做成的 。 成品呈玫瑰红色 ， 味道鲜美 ， 咸中带甜 ， 有淡淡的玫瑰香味 ， 使人胃口大开 。
天津“老火腿”也是非常有特色的香肠 。 上世纪二三十年代 ， 小白楼一带的租界地开起了很多西餐风味的食品店 。 其中有一家波兰人开的“米各士肠店” ， 专营各种口味欧式香肠 。 后来为招揽顾客 ， 店主人试制了新型口味的火腿肠 ， 口感滑嫩鲜香、咸淡适中 ， 颇受市民欢迎 。 现在吃到的“老火腿”的配方 ， 就是在这个基础上慢慢改进形成的 。 这种香肠非常有特色 ， 口感比哈尔滨红肠和青岛火腿都要软 ， 而且没有蒜味和烟熏味 ， 吃起来更爽口 。
5、津味素馅
“津味素馅”其实是近些年才有的名称 。 但是这种做法一直都在天津流行 。 是一种天津非常有特色做饺子、包子等面食的调馅的方法 。 原料有大白菜 ， 绿豆芽 ， 香菜、香干（豆腐干）、粉皮、油面筋等 ， 还要调上麻酱和腐乳 ， 利用麻酱的黏性使各种原料附成一团不散 ， 而且口感酱香 。
津味素馅水饺 ， 豆芽的脆、香干的弹、芝麻酱和酱豆腐的香……混合在一起的独特味道 。 是天津人过年期间必吃的一种饺子 。 天津的炸“卷圈儿”和其他地方的馅料也不一样 ， 也是用“津味素馅”做的 ， 吃起来 ， 豆芽的口感非常爽脆 。 天津著名的素包子就是津味素馅的 。
6、锅巴菜
天津好吃的有很多 ， 但锅巴菜永远是我内心的第一名 ， 没啥理由就是自己喜欢吃 。 市区内随便找个早餐铺就可以吃到 ， 要是想显得高端一点可以去大玉米地下一层 ， 四块钱一碗 ， 一定要加香菜 ， 没有香菜的锅巴菜是没有灵魂的锅巴菜 。 况且 ， 煎饼果子你在全国各地还能看到 ， 锅巴菜我保证全国就此（天津）一家 ， 到隔壁帝都都找不到卖的 。
7、狗不理包子
狗不理从小到大 ， 去吃都是吃请 ， 就是别人花钱 ， 自己肯定不会花钱吃 。 这狗不理在天津有几年可没少做某些人的据点 ， （尤其水上北路那家 ， 旁边的夜总会服务1万起 ， 1万只算暖场 。 最讽刺的是 ， 水上北路你往西走到头 ， 是周邓纪念馆 ， 往东走到头是天塔） 。 一卖包子的 ， 弄到这么个段位 ， 那里卖的早就不是包子了 。 天津好吃的包子有的是 ， 每天都吃一顿一年不带重样的店 ， 比狗不理好吃还便宜的数不胜数 。
但是在五六十年前 ， 我亲戚来天津 ， 吃到了狗不理包子 ， 念念不忘 ， 太香了！据我亲戚描述 ， 包子咬个口能见到一团透明的油脂包裹着小小的肉馅儿 ， 咬一口满嘴油 。 那时候大家的饮食都清淡 ， 一般的水煮青菜连盐都不舍得放多的 。 所以我亲戚觉得浓油赤酱的天津菜非常好吃 ， 狗不理包子也是他心目中天津美食的代表之一 。
8、八珍豆腐
八珍豆腐是只流行于天津的正宗天津菜 ， 就是出了天津基本吃不到的那种菜 。 正宗的八珍豆腐是南豆腐辅以海参、鱿鱼、蛤蜊肉、虾仁、牛蹄筋、鸡胸肉、玉兰片（笋片）等炒制而成 ， 这里八珍是泛指 ， 可以根据口味自行调整 ， 比如可以加入里脊肉、蟹肉棒或者香菇等任何你爱吃的辅料 。 印象里装盘的时候 ， 盘子一定要大 ， 要有生菜铺底 ， 饭馆里一般为了好看都会这么做 。

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