面团|蒸馒头用它代替水来发面，做出的馒头又白又软，放凉都不会硬！
蒸馒头发面不放一滴水，做出的馒头奶香味儿浓，比面包还好吃我是一个北方人，从小就喜欢吃面食，怎么吃都吃不够，尤其是馒头，家里平时一日三餐，餐桌上也离不开馒头，而且还是自己动手蒸的馒头，外边卖的馒头我轻易不买，总感觉他们做的馒头味道差了点，没有自己做的好吃。虽然在家里蒸馒头比较麻烦，不过已经习惯了，这么多年都是这样做的。
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还记得在我小的时候，家里父母工作忙，平常都是爷爷在家做饭，那时候爷爷的岁数不大，也就五十岁左右，虽然他的脾气不好，但做出来的饭是真好吃。我们小时候比较挑食，爷爷为了让我们多吃点饭，就会变着花样地做给我们吃，我印象最深的，那就是爷爷用牛奶代替水发面来蒸馒头，蒸出的馒头又大又白，还带着浓浓的奶香味儿，尤其是刚出锅的牛奶馒头，哪怕不吃菜，空嘴也能吃好几个，真的比面包还好吃呢。
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时隔多年，还是无法忘记当年爷爷做的牛奶馒头。今天正好家里要蒸馒头了，我就准备了点鲜牛奶，同样不加一滴水，用牛奶来代替水发面蒸馒头，在回味一下小时候曾有的味道。
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牛奶馒头所需食材：面粉1000克，鲜牛奶500毫升，酵母10克，白糖10克
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制作方法：一.我们平时发面时，必须要用温水和面，这样才能让酵母快速发酵，所以我们也要将牛奶做个加温处理，把牛奶放到锅中，打开炉火，让牛奶升温到三十度左右。
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二.取一个面盆，把面粉放在盆中，加入10克白糖，10克酵母，再用手把它们与面粉搅拌均匀，接着将温牛奶倒在面粉中。
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三.牛奶可以一次性加入，然后把牛奶与面粉和成面絮状，再把和好的面絮揉制成表面光滑的面团，最后用保鲜膜把盆口封好，让面团自行发酵半个小时左右。
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四.面团经过半个小时的发酵，它的体积比发酵之前增长了1.5倍左右，并且面团里面出现了密密的蜂窝孔，这就说明面团已经发酵好了。
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五.把发酵好的面团放到面板上，在进行揉制排气处理，也就是将发酵面团采用折叠揉制的方法，反复揉制五分钟以上，再把揉好的面团放在一旁饧发十分钟。
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六.面团饧发好之后，我们把发酵面团再揉一遍，揉成长条形面剂，用切面刀切成长方形馒头坯。
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七.蒸锅加适量温水，把做好的馒头坯摆在蒸屉上，打开炉火将水烧至冒出蒸汽，这时开始计时，大火蒸二十分钟即可出锅。
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