烤鱼|贺州美食——客家酿辣椒|大葱|香菜

【烤鱼|贺州美食——客家酿】

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大家好，又到了洛小菲美食推荐时间了，今天小菲给大家带来的客家酿的介绍。
众所周知，客家文化和美食在福建、江西、广东等地有着深远的影响和流传，甚至是东南亚的一些其他国家，都能看到一些客家文化的影子。而在我们广西贺州，一样有属于我们当地的客家文化，特别是饮食，经过了时间的洗礼和地域的融合，逐渐形成了贺州人自己喜爱的饮食风格。
在贺州，客家酿和黄田扣肉一样，有“无酿不成席、无酿不成餐、无酿不成宴”之说。客家酿包含的菜品是非常多的，就拿小菲自己从小到大一直吃的客家酿来举例吧，小菲吃过的酿就有：瓜花酿、豆腐酿、辣椒酿、茄子酿、鸡蛋酿、葫芦瓜酿、苦瓜酿、萝卜酿、笋酿等等等等，今天小菲给大家简单的介绍其中几个比较具有贺州特色客家酿。
1、瓜花酿
瓜花酿的做法是将南瓜花去梗去蕊，就变成一个天然的器血，然后将豆腐、鸡蛋、葱花捣碎拌匀，配上肉，有时还会将嫩豆腐或者油条切成颗粒状一起放入花蕊里，花尾一收一包，瓜花酿就做好了。

瓜花酿适合蒸或煮，出锅的瓜花酿带着独特的香甜鲜味，闻着都能让人沉迷。一口咬下去，鲜香与微甜迅速溢满口腔，其滋味香而不浓，甜而不腻。瓜花酿曾在贺州市美食评选活动中，被评为“贺州十大金牌名菜” 。

2、笋酿
生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个小时左右，捞出来放进冷水浸泡约五小时，再将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓，去掉其苦涩味，然后用刀把竹笋切成两寸长左右，再用牙签划出一条条均匀适度的笋丝。

将肥瘦适中的猪肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末即可。将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅，尽量包得密实精致一些，每个约半个拳头大左右即可。

煎竹笋酿。净锅内加油烧热，再轻轻放入包好的竹笋酿，盖上锅盖用温火慢慢煎炆。在煎的过程中要注意适时翻动，并不时地从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水，以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色，就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁，铲起盘中就可食用了。
3、鸡蛋酿
蛋酿的原材料用的不多，一般就是香菇、肉末和鸡蛋，首先把鸡蛋打成蛋液，打蛋液的时候稍稍放点油，还有盐。然后将香菇泡开剁成碎，跟猪肉末拌匀在一起，再下少许盐调味。

紧接着就可以开锅下油，跟煎鸡蛋一样，用勺子乘上一勺蛋液在锅里洒开，动作迅速的放上香菇肉末，用锅铲使已煎成片的蛋液翻过来裹在肉上就完成啦。最后洗净锅放入水，待水烧开放入煎好的蛋酿煮一煮，因为煎蛋酿的时候有可能中间的肉是没有熟透的。但是如果你煎的时间长，而且肉已经熟透的话就可以省掉这一步，因为煎出来的鸡蛋酿是最香的，反正小菲是吃得停不下来，但也一定要注意别把鸡蛋煎焦了，那样吃起来就不健康了。
4、葫芦瓜酿

烤鱼|贺州美食——客家酿

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