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如果我们想现捞成品满足色香味俱全的理想要求 ， 在制作现卤现捞卤水时 ， 要多注意现卤现捞卤水中使用的着色物 。 想要轻松打造色香味俱全的现卤现捞成品 ， 不仅要学会如何配置增香剂和增鲜剂 ， 还要学会搭配色素 ， 让我们的现卤现捞成品看起来更香 。
糖色是一种广泛应用于卤水中的着色物 ， 不仅可以单独使用 ， 还可以与红曲米、黄栀子等原料结合使用 。 油炸糖色是一种成品上色的方法 ， 可以用单晶冰糖、多晶冰糖红糖等一些品种的糖制成 。
炒糖色是现卤现捞成品的增色方法 ， 油炸方法制作的炒糖色可以达到很好的效果 。 这样做出来的现卤现捞成品看起来金红色 ， 汤色纯正 ， 这样的现卤现捞成品味道会更值得回味 ， 而且会略带甜味 ， 可谓色香味俱全 。
红曲米作为一种天然色素 ， 在成品上色时也很受欢迎 。 但是 ， 如果只用红曲米添加到卤水中上色 ， 就会制成卤水现卤成品往往颜色不够金红 ， 容易着色昏暗 。 因此 ， 我们可以在使用这种天然色素时 ， 与糖混合使用 ， 从而成功制作出现卤现捞成品色泽诱人 ， 着色效果好 。
还有一种用于现卤现捞着色的原料 ， 就是我们刚才提到的栀子 。 栀子也基本用于着色 ， 一般用于糖色 。 现卤现捞成品着色黄红 ， 让人看起来很开胃 。 在制作红油时 ， 我们可以加入一些具有清热解决作用的大紫草 ， 增加红油的颜色 。 我们也可以在盐水中使用卤制品着色添加一些 ， 也可以很好的上色卤制品 ， 对卤制品也有一定的保鲜作用 。
我们日常生活中使用的酱油也可以为现卤成品着色 。 只要注意用量好 ， 卤汤的颜色就会很好 ， 现卤成品的颜色也会是金色的 。
【食材|分享几种卤菜常用的上色方法】
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