今天给大家免费分享一个家传二十年的卤菜秘方秘料 。
学会了可以卤鸭货鸡爪鸡腿还可以卤螃蟹素菜 ， 大人小孩都爱吃 。
这个秘方就是指卤菜四草：甘草、香茅草、排草、宁香草 。
甘草主要是调和各种香料的作用 ， 使各种香料的味道能很好的融合在一起 。
因其自身带有回甜味 ， 能增加菜品的回味 。 用于辣卤和酱卤 。
香茅草具有一个浓郁的柠檬姜味儿 ， 在麻辣卤水中能够同时对麻味和辣味儿起到平衡改善的作用 。
【卤菜|家传二十年的卤菜秘方售价2万到底值不值】这就是为什么很多人做的麻辣卤水要么很麻 ， 要么不麻 。 就是因为味道层次感不够 。 每20斤卤水四克左右 。
排草在卤水中的用量非常少 ， 具有防腐抑菌的作用 。
每20斤五香卤水四克 。
而灵香草能够激发原材料自身的香味 ， 使卤菜前调更加融洽协调 ， 用量也很少 。 根据你要卤的东西的量来决定 。
只要有了这卤菜四草 ， 不管你卤什么 ， 都可以卤出绝顶好吃的味道！
另外 ， 我自己还专门做了一套详细开店或者摆摊的流程表 ， 需要的小伙伴可以找我要 。
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