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一直以来 ， 都听南方人说北方人不懂青菜 ， 南方有上海青、小白菜、鸡毛菜、油菜 ， 以此引发的误会常常让人忍不住发笑 。 北方人以为的青菜 ， 泛指一切绿色的蔬菜 ， 而南方人以为的青菜 ， 真的就是青菜 。
不过 ， 这次北方朋友们可以扬眉吐气 ， 因为有种食物南方人根本不熟悉 ， 日常也吃得很少 ， 但北方的朋友 ， 特别是东北的朋友 ， 能说出其中的差别 ， 讲得头头是道 。 这种食物就是豆角 。
油豆角 ， 东北的特产蔬菜 ， 优质菜豆的一种 ， 是豆角中的极品 。 南方很难看到这种菜 ， 因为南方地区不适合种植豆角 ， 潮湿闷热的天气 ， 豆角往往刚长出来就烂掉 ， 因此南方人对油豆角非常陌生 。
作为营养价值极高的蔬菜 ， 油豆角不仅含有丰富的膳食纤维、维生素 。 矿物质、氨基酸 ， 还含有大量的蛋白质 ， 其中蛋白质的含量是一般蔬菜的10－20倍 ， 属于耐储存、营养高的食材 。 因此 ， 在外地生活的东北人 ， 总有一种“油豆角情节” 。
在北方人眼里 ， 豆角的地位能和青菜媲美 ， 就像南方人认为的：每一种青菜都是独立的蔬菜 ， 北方人也认为：每一种豆角是独立的蔬菜 。 豆角可以是豇豆、四季豆、刀豆、油豆角、架豆等等不同菜 。
而每一种豆角还能细分成不同类型 ， 拿最常见的芸豆来说 ， 就能分成小油豆、红金钩、黄金钩、家雀蛋、翻白眼、后弯腰、大几豆、几豆王等 。 当然了 ， 这属于资深豆角爱好者能说出来的 。
不过 ， 初级爱好者也是能分辨出扁豆、豇豆、芸豆、四季豆、油豆角、刀豆的区别 ， 他们不像南方人一样 ， 看到这类型的蔬菜 ， 就只能蹦出“豆角”两个字 ， 要具体说出种类 ， 就有点难度了 。
北方人吃豆角 ， 是吃出心得的 。 因为豆角有个特点：有毒 ， 无论是什么品种的豆角 ， 只要是生的 ， 就含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白 ， 人吃了没煮熟的豆角会中毒 ， 轻则腹痛腹泻 ， 重则送去医院 。
最可怕的是 ， 这两种有毒物质的潜伏时间长达6－12小时 ， 有可能你前一天晚上吃的豆角 ， 第二天才中毒 ， 经常给诊断带来不小的麻烦 。 于是北方人干脆研究出吃豆角的绝佳吃法——炖着吃 。
溶血素和毒蛋白最大的弱点 ， 就是不耐高温 ， 因此煮豆角的要求是一定要充分加热煮熟 ， 保证豆角熟透 ， 熟豆角对人体是无害的 。 而且熟豆角在长时间炖煮后 ， 吸饱了汤汁 ， 口感绵软 ， 滋味醇厚 ， 相当美味 。
有些南方的朋友要说了 ， 我不熟悉豆角 ， 怎么才能知道豆角已经熟透呢？最简单的方法 ， 就是看豆角的颜色 ， 一般来说 ， 豆角必须煮到外皮颜色变深 ， 质地变软才能出锅 ， 你还可以闻一下味道 ， 豆角煮熟是没有豆腥味的 。
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