#开始记日记#1764 苏州吃面条 鲍之源苏州品鉴晚宴
2021/11/27 星期六 苏州
8:30出门去吃早饭 。 胖子说 ， 到苏州 ， 早餐要去吃苏式面 ， 浇头花样多 ， 每一碗都是单做 。 我喜欢吃面条 ， 早餐吃面条多是在江南地区 ， 南京、扬州、苏锡常、上海、杭州等地 ， 如果不在酒店吃自助早餐 ， 就会去街上吃碗面 。 在北京倒是很少吃 ， 北京早餐基本是在家里 ， 面包鸡蛋奶酪是基本配置 ， 外出也是烧饼油条或者几个包子解决问题 。 北京早餐摊点很少有卖面条 ， 最常见的就是油饼、油条、烧饼、馄饨、包子、豆腐脑 ， 要是有个炸糕就算丰富了 ， 不然虎坊桥那里卖炸糕也不会排长队了 。 江南人日子过的精致 ， 早餐吃的也丰富 ， 大饼油条包子（小笼）这类吃食有 ， 面条更是丰富多彩 ， 扬州地区的早茶更是讲究 ， 这一点是北方难以比拟的 。
坐车到观前街附近的御面斋 ， 胖子说他在苏州吃面条 ， 这家开的最多 。 进门点了秃黄油面、焖肉面、手剥虾仁面和老鸭汤面 ， 顺带要了几个浇头 。 微信收款 ， 声音告诉我这顿早餐合计599元 。 这个数字吓我一跳 ， 苏州吃碗面真是不便宜呀 。 到一个地方体会特色饮食 ， 就别在意多少钱了 。 这几种面即有苏州常吃的焖肉面 ， 也有这个季节才有的秃黄油面 ， 还有就是这家店主打的老鸭汤面 ， 算上那些另加的浇头 ， 这个价钱大致可以吃一顿不错的午餐了 。 可这就是在苏州 ， 特色面条就要这个价钱 。
秃黄油面
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老鸭汤面
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手剥虾仁面
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焖肉面
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那些浇头
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面是一种类似挂面的干面条 ， 煮过后口感不错 。 汤底是预先熬制好的 ， 很鲜 。 拌上浇头吃 ， 很美 。 三个人分别尝了几种面 ， 我最喜欢的还是苏州人日常吃的焖肉面 。 主要是那块焖肉吃起来很是过瘾 ， 百肉还是猪肉香啊 。
华永根先生在《苏州吃》一书中记录过焖肉面：“焖肉浇头是块‘硬膘大精头’ ， 竟然还过桥（装在小盆里） ， 浇头挺刮 ， 汤宽面轻 ， 散发出阵阵油香 。 细细观看焖肉的精肉上端还含有三段脆骨 ， 那圆柱状脆骨光亮透彻 ， 被包裹在淡红色肉中 ， 如同白玉 。 我按照以往吃焖肉面的经验 ， 先呷汤 ， 吃面 ， 再吃焖肉 ， 那块焖肉的精肉部分酥烂鲜美 ， 更有一丝丝嚼劲 ， 焖肉特有的酱香汁液在牙齿咬合中四溢 ， 使我满口生津 。 焖肉内脆骨软中带脆 ， 在牙齿上下咬合中转成岁末 ， 那一抹咸鲜在肉香中绽出 ， 令人回味无穷 。 再吃精肉下面带着的肥肉入 ， 口时不感油腻 ， 舌尖上另有油润之感 。 肥肉入口即化 ， 那充满口腔的油香味 ， 给我带来一种说不出的幸福感 。 ”我吃的没有华永根先生那么精细 ， 油润肥香总是喜欢的呀 。
曾经在朱鸿兴吃的焖肉面 。
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饭后溜达着去平江路 。 虽是周末 ， 平江路上人不多 。 陆续遇到一些平江路群众 ， 提醒行人带好口罩 。 苏州虽然没有病例 ， 但防疫形势依然紧张 。 在一家茶馆坐下喝茶晒太阳 ， 阳光照在背上暖洋洋的 ， 阳光照不到的地方还是有点阴冷 。
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