零陵美食丨潇湘跳水鱼头
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸 ， 对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果 。 鱼头还具有降低血脂、健脑及延缓衰老等优点 。 俗话说“鳙鱼头 ， 鲤鱼嘴 ， 草鱼尾 ， 鳊鱼的肚皮” ， 鱼头营养价值由此可见一斑 。 鱼头有多种做法 ， 如椒汁鱼头煲、砂锅鱼头煲汤、鸡蛋鱼头羮 。
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其中潇湘跳水鱼头乃是湖南零陵一道有名的美食 。 其特点是汤汁清澈红亮 ， 鱼头香辣鲜嫩 ， 入口即化 。 此菜曾获得了2011 年湖南省第三届湘菜创新大赛的银牌奖 。
菜品做法
主料：鲜鳙鱼头一只（约重2000克） 。
调料：植物油1000克（实耗75克）、秘制香料50克、豆瓣酱50克、剁辣椒50克、鲜小米椒25克、紫苏50克、精盐6克、味精1克、胡椒粉1克、香油15克、姜15克、高汤1500克 。
制法步骤：
（1）将鱼头去鳞、鳃、鳍 ， 刮去腹内黑膜 ， 改刀成牛蛙形状；小米椒拍破；姜切成米粒；葱切花 。
（2）净锅置旺火上 ， 放油烧至六成热 ， 下入鱼头炸至定型 ， 捞出沥干油 。
【豆瓣酱|零陵美食丨潇湘跳水鱼头】（3）锅内留油50克 ， 放入秘制香料、豆瓣酱、小米椒、精盐、姜米、剁辣椒 ， 煸炒出红油 。 续下入高汤、鱼头、紫苏 ， 用小火焖15 分钟 。 去掉紫苏、小米椒及浮沫 。 撒胡椒粉、味精、葱花 ， 淋香油 ， 装盘即成 。
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