在陕西宝鸡地区 ， 臊子肉在当地家家户户都在吃 ， 做熟后可以长期储存 ， 颜色鲜亮 ， 香味十足 ， 口感酸辣 。 岐山臊子肉好吃 ， 但制作时间较长 。
今天我来分享一下我们老家制作方法 ， 有部分我自己改良了一下 。
买6斤5花肉 ， 用温水冲洗表面 ， 切肉时瘦肉和肥肉分开切 。 先切肥肉放一边 ， 切成三毫米至5毫米厚的薄片 。 瘦肉同样切 。
配料有：辣椒切成段 。 生姜切成薄片 ， 大葱切成段 ， 大蒜一骨朵 。 准备八角两块儿 。 花椒少许 。 小茴香少许 。
开中火烧油 ， 我们用的是菜籽油 ， 菜籽油有清香味儿 。
油八成热 ， 放入花椒 ， 八角 ， 小茴香 ， 先炸出香味儿 ， 再加入10滴香油增香 ， 加入肥肉翻炒 ， 这样炒出的肉香味十足 。 肥肉里面的水分炒出后 ， 加入瘦肉继续翻炒 。
瘦肉炒出水分后 ， 放入葱段 ， 大蒜 ， 生姜 ， 干辣椒翻炒 。 加入料酒少许翻炒 。
【辣椒|岐山臊子肉制作教程】开小火继续翻炒 ， 肉炒熟后 ， 加入少许酱油 ， 食盐10克 ， 白糖5克 ， 味极鲜蚝油三克 ， 均匀翻炒 。
加入白酒5 滴提香翻炒 ， 加入十三香粉10克翻炒 ， 加入白醋10克翻炒 ， 再加入老陈醋30克翻炒 ， 最后加入干辣椒面30克 ， 撒在臊子肉上面 。 这里不用吵了 ， 小火咕嘟 ， 等辣椒面完全融入臊子肉中就可以关火了 。 臊子肉颜色红亮 ， 香味十足 ， 酸辣可口 。
这样臊子肉就做好了 。 你可以试着做一下哦 。
拿出馍馍从中间切个口子 。 把臊子肉放在馍中间 。 馍夹肉就做好了 。 快吃5个馍夹肉 。
点赞点关注 ， 谢谢了 。
推荐阅读
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 辣椒粉|麻酱流汁宽粉秘?
- 红辣椒|辣条、红辣椒、剁辣椒 长沙市民“吃辣椒”跨年
- 市民|辣条、红辣椒、剁辣椒 长沙市民“吃辣椒”跨年
- 辣椒面|有了蒸包子喽～，爱心早餐省时做
- 干辣椒|周末美食DIY丨新的一年要红红火火，年年有“鱼”
- 辣椒酱|酱油骨肉相连
- 辣椒面|陕西油泼面