1、买回家的排骨 ， 切成小块 ， 放入清水中浸泡血水 。
2、在浸泡排骨期间 ， 我们将面和好 ， 300克面粉中加入2-3克酵母 ， 用170克左右的温水来和面 ， 面团软一些 ， 更好吃 。 和好面团 ， 发酵至2倍左右 。
3、将排骨放到锅里 ， 加宽水 ， 慢慢煮开后 ， 将排骨中的浮沫彻底煮出 ， 然后捞出来 ， 用温水再次洗干净 。
4、起锅烧油 ， 放入葱姜八角和桂皮 ， 炒出香味 ， 把排骨放进去翻炒至色泽发黄 。 烹入老抽生抽蚝油 ， 加入白糖 ， 继续翻炒 ， 使排骨变色 ， 然后加入适量的热水 ， 水量要没过排骨 ， 可以稍微多一些 ， 因为后边还要利用汤汁蒸卷子 。 然后盖上锅盖炖半个小时 。
5、炖排骨期间 ， 我们将土豆 ， 豆角和玉米处理好 ， 洗净切成块 ， 半个小时后 ， 将这些食材也放入锅内 ， 加入适量的食盐 ， 与排骨一起炖20分钟 。
6、在炖菜期间 ， 我们来准备卷子 ， 发好的面团我们直接放到案板上 ， 擀成薄片 ， 厚度在半毫米左右 。 然后涂抹上一层食用油 ， 撒上一些食盐 ， 然后撒上葱花 。 从底部卷起 ， 形成一个长条状的卷子 。 然后用刀切成2厘米左右宽度的长条 。 我们将每个长条拿起 ， 两手捏住两头 ， 向反方向拧成麻花的形状 ， 然后放到锅内 。
7、卷子全部下锅以后 ， 我们将锅盖盖住 ， 利用锅内的蒸汽将卷子焖熟 。 焖15分钟左右 ， 卷子膨胀起来就熟了 。 最后撒上一些黑芝麻就可以了 。
【豆花鱼】鱼肉是一种白色肉类 ， 好消化易吸收 ， 冬季进补也可以常吃 。 而豆腐也是一种富含蛋白质和钙的优秀食材 ， 将二者结合在一起 ， 营养翻倍 。 而且这两样食材都有着很好的寓意 ， 吃鱼寓意着生活富裕 ， 年年有余 ， 而豆腐又是福气的象征 ， 所以这道豆花鱼寓意着幸福美满 。
食材：豆腐250克 ， 巴沙鱼2片 ， 火锅底料50克 ， 豆瓣酱1勺 ， 蛋清1个 ， 玉米淀粉1勺 ， 料酒1勺 ， 辣椒粉1勺 ， 蒜末适量 ， 香菜1棵 ， 葱姜干辣椒适量 ， 油盐适量
1、做这道豆花鱼一般选择内脂豆腐 ， 它的口感更嫩 。 由于其本身很容易碎 ， 我们需要先将其上锅 ， 隔水蒸8-10分钟 ， 这样可以去除异味 ， 同时蒸过以后 ， 它的质地更筋道 ， 不易碎 。 蒸完后 ， 我们将豆腐切成块备用 。
2、选择巴沙鱼或龙利鱼都可以 ， 当然如果都没有 ， 用草鱼 ， 黑鱼也行 。 将鱼切成块状 ， 刀片斜着下去片 ， 这样更容易入味 ， 且容易熟 。 切好后 ， 放入一个鸡蛋清 ， 一些淀粉 ， 一小勺的料酒 ， 然后给它抓匀 ， 腌10分钟 ， 这样鱼做熟后 ， 口感会更加嫩滑 。
3、起锅烧油 ， 放入葱姜干辣椒 ， 把油炒香 ， 然后加入1勺豆瓣酱 ， 用铲子滑散 ， 香味释放 ， 加入一些火锅底料来增香 ， 炒化以后 ， 我们加入适量的热开水 ， 然后大火煮开 。
4、在煮这个汤汁的时候 ， 我们将豆腐放到另外一个砂锅中备用 。 这边的水烧开后 ， 我们把鱼片逐次下锅 ， 煮半分钟左右 ， 用筷子搅拌一下 ， 避免粘到一起 。 然后把这一大锅都倒进砂锅中 。
5、砂锅盖上盖子 ， 继续煮3-5分钟即可 。 最后我们来调味 ， 撒上一把香菜 ， 加入1勺辣椒粉 ， 一些蒜末 ， 然后烧上一些热油 ， 趁热淋在这些料头上 。 香味瞬间就释放出来了 。 一道香气四溢的豆花鱼就完成了 。
本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发哦！
推荐阅读
- 蛋炒饭|明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃
- 消费者|“网红”蛋糕放心吃！深圳发布2020年10款蛋糕产品检测报告
- 生活|明日腊月初一，6种“福果”记得吃，老传统别忘，为家人祈福纳祥
- 果仁|超简单麦芬蛋糕，浓郁可可香气，淡淡抹茶清香，媲美星巴克爆款。
- 维生素e|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#红丝绒蛋糕
- 香蕉核桃蛋糕|这道家常菜香蕉核桃蛋糕，小白也能变大厨
- 赶紧收藏！草莓蛋糕绝对美味的秘诀
- 核桃蛋糕|香蕉核桃蛋糕
- 烤箱|酸奶巴斯克蛋糕
- 蛋糕|“这3样”可以提前囤货了，别等过年再买，否则到时候或要涨价了