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笋是一年四季都产出的食材 ， 冬笋尤为珍贵 ， 因为包裹着一层土色的外壳所以有“金衣白玉”的美称 。 “龙龙已过头番笋 ， 木笔犹开第一花 。 ” ， 今天就来给大家介绍一道家常油焖冬笋的具体做法步骤 ， 既滑嫩又脆生生的 。
冬笋即使在烹饪的时候不过水也不会有麻醉的感觉 ， 含有种类丰富的氨基酸和维生素 ， 有养肝明目的功效 。 大量的粗纤维能有效预防结肠癌 ， 脂肪含量较低很适合痰湿体质的肥胖人群 。 浓油赤酱味道 ， 爽脆又滑溜 ， 就是一个“鲜”字！
【菜名】：油焖冬笋
【所需配料】：半汤勺陈醋 ， 一茶勺食盐 ， 一茶勺老抽 ， 一个干红辣椒 ， 两瓣蒜瓣 ， 两个冬笋 ， 一汤勺橄榄油 ， 半汤勺白糖 ， 一汤勺蚝油 ， 一小块生姜 ， 半个紫洋葱 。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作油焖冬笋所需要的食材和全部配料 ， 两棵冬笋都是新鲜的 ， 嫩得很 。
步骤二、首先将冬笋置于流水下反复冲洗 ， 表面会有附着的泥土用小刷子刷掉 ， 用刀划开口子一层层地剥掉外壳 ， 直到能看到表面光滑的笋身 ， 再次放到水下冲洗 。 生姜、大蒜和紫洋葱洗净剥皮 ， 分别切成姜片、蒜片、洋葱条备用 。
步骤三、找到冬笋中心部位一分为二的切开 ， 继续找到中间切开 ， 循环往复切成厚度均匀的半金字塔形状的笋片 。
步骤四、干净的炒锅放在炉灶上加热锅底 ， 淋入适量的橄榄油 ， 将姜蒜片、小葱和干辣椒切段一起下锅开始煸炒 。
步骤五、小料爆出香味后可以下洋葱条 ， 把洋葱条炒软就倒入全部的笋片 ， 调整到中火不断地翻炒 。
步骤六、大概翻炒两三分钟的时候笋片的颜色微微发黄 ， 达到三分熟的状态 。
步骤七、向锅中注入两百毫升左右的温开水 ， 简单搅动过后盖上锅盖转成大火焖煮一分钟 。
步骤八、汤汁咕嘟咕嘟的冒泡 ， 加入一茶勺老抽上色 ， 加一汤勺的蚝油提起鲜味 ， 再加少量的白糖中和 ， 翻炒均匀后再次盖上锅盖焖两三分钟 。
步骤九、揭开锅盖能够看到笋片很好的上色 ， 汤汁量比刚刚少了很多 ， 沿着锅边倒入适量的陈醋 ， 翻拌均匀后关火 ， 趁着热乎劲加一茶勺食盐 。 关火后汤汁还能够继续变得浓稠 ， 出锅装盘 ， 浇上汤汁 ， 还可以撒上适量的葱花作为点缀 。
【烹饪窍门】：
1、春笋和冬笋相比个头更小 ， 冬笋根茎部分比较肥大容易区分 。 一般整颗的冬笋都是带根的 ， 处理的时候要先把根部切掉 ， 根部比较硬所以要准备适合的剁刀还要注意用刀安全 。
【冬笋|浓油赤酱味道，爽脆又滑溜，只能用一个“鲜”字来形容这菜】
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