用南方人的眼光 ， 看出差包头的吃食 ， 跟山西似曾相识
By小企9999
出差包头 ， 发现这座“祖国正北方”的新兴工业城市吃的跟我习惯的南方果然有明显的差异 。
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【山西|用南方人的眼光，看内蒙出差时的吃食】小米凉粉
十几块好大一盘 ， 那个盘子是用某种植物（不知是芦苇还是啥）的杆制成的 ， 好像北方家里包饺子要是一次包很多也先放这东西上面 ， 等冻住了拿下来不费劲 ， 也不至于把皮弄破 。
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搭配凉粉一起上的是一大碗蘸着吃的汁水 ， 酸咸微辣明显放了不少醋 ， 里面有黄瓜丝 ， 韭菜末 。
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莜面栲栳栳：莜面是内蒙的特产 ， 栲栳栳是山西人的特色面食 ， 内蒙正好有许多当年走西口的山西人的后裔 ， 两者结合 ， 在包头随处可听到山西口音 ， 吃到山西风格的饮食 。
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一屉栲栳栳搭配两碗汤 ， 一碗土豆汤 ， 一碗跟凉粉一样的酸辣味“蘸水” 。 吃这个得先把卷成圈的面卷扯下来 ， 泡汤吃 。 莜面柔韧的口感很有嚼头 。 似乎北方吃各种面食 ， 都特别重视这个“嚼”的感觉 。
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卤羊腿 ， 这种卤跟南方相比 ， 口味要等淡一些 ， 不会很咸 ， 细嚼慢咽能吃出肉的本味 。 不过也搭配了一碗卤汤 ， 觉得不够味自己添 。
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如果看到早餐店门口写着“稍美” ， 那就是以烧麦为卖点的店 ， 烧麦是内蒙好多城市早餐的主力 ， 为啥写成“稍美” ， 我猜测可能是音译吧 ， 传统上就这么叫 。 烧麦由超乎我想象的吹弹得破的薄薄面皮 ， 包裹着各种菜肉搭配的馅 ， 就像个不收口的薄皮大馅饺子 。
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用手揪着开花状的口拎起来 ， 透过薄皮可见里面的肉 ， 还能感觉到肉汤的晃荡 。
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肉的选择一般是牛羊肉 ， 比较少见猪肉（当地回避“猪”字叫“大肉“”） ， 素菜则常见大葱做搭配 ， 上面这个是羊肉大葱馅 。
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为了摆开烧麦的外衣拍肉馅 ， 这个被我折腾得好丑 。 不过总算能表现出人家的牛肉馅 ， 肉多菜少的大致比例关系 。
正常情况下 ， 这样的主食很容易管饱 。
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顿顿稍美我这南方胃有点承受不起 ， 看到卖豆腐脑的 ， 大喜！北方的豆腐脑跟南方也不一样 ， 主要搭配咸味的芡卤汁吃 ， 里面常见紫菜 ， 木耳 ， 用韭菜花提味 ， 喜欢吃辣的南方人一定会自己加油辣子 。
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豆腐脑是稀的 ， 单吃豆腐脑在北方会让人觉得饭量不行 ， 所以最好搭配点馒头油饼之类的干货 ， 这次我选择肉夹馍 。 包头肉夹馍的形式跟西安不太一样 ， 面饼比较喧软好嚼 。
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