青蒜|农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭

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每年冬天，我都要约上几个朋友，到乡下合伙包下一口土猪，除了带些新鲜肉回来，剩下的就让农户直接熏了腊肉，灌了腊肠，这个冬天过得有滋有味。
By 肥叔厨房
用料

腊肉 150克
青蒜 3根
大蒜瓣 5个
青椒 3个
红椒 3个
辣椒面 1大勺
盐适量
白糖 1小勺

做法步骤

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1、食材准备如图：腊肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、红椒、辣椒面；

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2、腊肉用温水浸泡清洗，如果腊肉较咸，可以在水中放一些盐浸泡一会，这是以盐拔盐的方法，可以去除一部分咸味；

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3、清洗干净的腊肉凉水下锅，开火煮沸30分钟，这样的腊肉一会炒的时候才不容易又硬又柴；

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4、?煮腊肉的时候，准备一下配菜，将青蒜洗净切段，白梗的部分斜刀，与叶子分开；

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5、青椒斜切；

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6、红椒斜切；

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7、大蒜拍开去皮切粗粒；

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8、配料准备完成；

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9、煮好的腊肉放凉切2-3毫米片，不要太薄容易炒焦；

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10、锅中下少许底油，放入腊肉翻炒出油；

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11、下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香；

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12、加入辣椒面一同翻炒几下，盛出待用；

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13、锅中下入青红椒大火炒断生；

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14、加入刚才的腊肉一同炒匀；

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15、最后撒上青蒜叶，一小勺白糖提鲜，翻炒30秒即可。

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【青蒜|农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭】16、成品色泽鲜亮，咸鲜香辣；

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17、腊肉不硬不柴，香辣下饭；
小贴士盐有疏松食材纤维，逼出食材水分和盐分的作用，所以碰上较咸的腊肉，可以用盐水浸泡，就可以减轻腊肉里的盐分。也就是以盐拔盐。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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