6、接着把泡好的香菇挤一挤水分 ， 也用料理机打成小颗粒 ， 打好后和肉馅装到一起 ， 再来上一把小葱花；
7、开始调味儿 ， 盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉 ， 再来2个蛋清和一大勺葱油 ， 没有葱油就用香油 ， 都可以更好的锁住肉汁 ， 增加香气；
8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿 ， 打好的肉馅儿是这种发粘的状态；
9、肉馅儿处理好后放进一个圆盘中 ， 在盘底向两边推成一个圆环形状 ， 稍微的整理一下并抹匀；将准备好的毛蟹依次围圈摆放 ， 接着在肉末的中间打入一颗鸡蛋 ， 再撒上几颗青豆点缀下；淋入花雕酒、猪油、陈醋、酱油 ， 然后入蒸锅大火蒸至12分钟左右 。
10、蒸的时间我们来炸个葱油 ， 锅中倒油 ， 烧热后下入葱花炸香 ， 然后捞出葱花 ， 肉饼出锅后淋入炸好的葱油、适量新鲜葱花点缀 ， 一盘色香味俱全的毛蟹蒸肉饼就做好了 。
第五道：鱼豆腐
〖 食材清单 〗巴沙鱼2斤、大葱1根、生姜1块儿、300克热水、木薯淀粉100克、2个鸡蛋 1勺盐、半勺糖、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉 1大勺食用油
〖 制作步骤 〗
1、先来泡葱姜水 ， 大葱一根切条 ， 再来一块儿生姜切片 。
2、接着把切好的葱姜都装入碗里 ， 加300克热水 ， 盖上盖子泡10分钟 ， 让葱姜的味道完全激发出来 。 泡好后把葱姜挑出来 ， 接着放一旁晾凉备用 。
3、今天做鱼豆腐 ， 我用的是巴沙鱼 ， 因为没有鱼刺 ， 处理起来比较简单 ， 口感上也更细腻鲜嫩 ， 这里一共是2斤鱼肉 。
4、先切块儿 ， 再倒入绞肉机中 。
5、然后分次倒入放凉的葱姜水 ， 搅打成细腻的鱼肉泥 ， 为了方便操作 ， 我是分两次打的 ， 300克葱姜水也是分两次全部加进去了 ， 打好后先倒出来 。
6、再打入2个鸡蛋、1勺盐、半勺糖、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1大勺食用油 ， 先拌匀 。 带上手套朝着一个方向搅拌就行 。
7、记着再加100克木薯淀粉 ， 吃起来口感会更Q弹 ， 没有木薯淀粉的也可以用玉米淀粉 ， 继续朝着一个方向搅拌 ， 直到搅拌起来有了阻力 ， 上劲儿后就可以了 。
8、接着准备模具 ， 底部和边边都要刷油防粘 ， 然后倒入搅拌好的鱼肉泥 ， 表面用勺子涂抹均匀 ， 然后盖上保鲜膜后扎孔透气 ， 我一共是做了两盒 。
9、接着热水上锅蒸 ， 大火20分钟 ， 蒸好后用牙签扎一下 ， 如果牙签不会带出鱼肉泥就是熟了 ， 取出来放凉 。
10、不烫手的状态后倒出来切块儿 ， 这时候其实就可以吃了 ， 摸起来就QQ弹弹的 ， 非常的劲道 。
11、不过用油煎一下会更香 ， 把表面煎的焦焦黄黄的 ， 颜色看起来就特别的诱人 。
四面都可以煎一下 ， 这样无论是直接吃 ， 还是煮火锅和炒菜 ， 都特别的香 。
又嫩又Q弹 ， 学会再也不用出去买啦 。
第六道： 椒盐基围虾
〖 食材清单 〗基围虾、香葱、生姜、花椒粉、椒盐、白芝麻、胡椒粉、面粉、食用油
〖 制作步骤 〗
1、首先剪掉基围虾的脚和须 ， 用牙签挑出虾线 ， 用清水冲洗干净以后沥干水分 ， 放在盆里 ， 加入少许胡椒粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟；
2、葱切葱花 ， 生姜切末备用；
3、基围虾腌制好后用厨房纸把上面多余的水分吸干 ， 防止炸的过程中会炸锅；
4、碗里加入一勺面粉 ， 倒入基围虾 ， 搅拌均匀 ， 让每一只虾上都裹上一层面粉；
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