杭州|杭州火了上千年的一道菜，本地人很少做来吃，外地人觉得难以下咽西湖醋鱼|草鱼

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杭州是一座美丽的城市，有无数美景吸引游客的关注，但是来过杭州的人，大部分都觉得杭州无美食，什么定胜糕、龙井虾仁味道还好，尤其是那一道西湖醋鱼可以说是难以下咽，作为杭州十大经典名菜之一，西湖醋鱼到底怎么了？

【杭州|杭州火了上千年的一道菜，本地人很少做来吃，外地人觉得难以下咽】西湖醋鱼始创于宋代，距今已经有上千年历史了，当时有一位女厨师叫作宋五嫂，她的老公被人迫害而亡，她一个人在西湖边抓鱼做菜为生，养大小叔子，为了激励小叔子，五嫂炮制了一条鱼，是酸甜口，和小叔子平时吃的鱼味道不一样，感觉很特别，小叔子一吃就难忘，五嫂说只是让你记住这个味道，哪怕生活甜蜜也不能忘记哥哥去世的辛酸往事。

最后小叔子替哥哥报仇了，宋五嫂做的鱼也流传开来，南宋皇帝都慕名来吃，当地人试着学做这种鱼，慢慢西湖醋鱼的名气就越来越大，到现在已经成为杭州美食的一张名牌。不过本地人自己很少做来吃，去饭店也很少点这道菜，本地人觉得这是一道外地游客的专属菜，所以基本上都不会做来吃。

而外地人也觉得西湖醋鱼难以下咽，原因有三，一是制作真正的西湖醋鱼，必须要用西湖里的草鱼来做，西湖水质好，养出来的鱼肉细腻而没有腥味，特别鲜美，但是现在的西湖醋鱼都大部分都是人工饲养的，口感不同，自然味道差一大截。

二是传统工艺流程复杂，现代人根本不会花那么多时间去对待一道菜，草鱼本来就有点腥味，如果不好好处理的话，腥味在酸甜汁的衬托下显得更腥，一条条随便蒸出来的鱼，淋点糖醋汁，这很明显就不是西湖醋鱼，闻起来腥吃起来没有味道，还有一股泥土的腥味，让人对西湖醋鱼这道菜印象分直接跌入谷底。

最后，就是老厨师已经不多了，那些刀功了得，用几十年来练习一道菜的老杭帮菜师傅们，很多都收山了，没有几十年功底，切出来的草鱼，比例不对调味不对，味道自然不对了。而且以前的食材更讲究，用淡淡的姜醋味就能衬托出草鱼的鲜美，现在大家多数用的是酱油和厚芡，西湖醋鱼变得“面目全非“ ，自然不是当初的老味道，杭州本地人不买账，第一次来杭州的客人，吃过之后也不会有什么好印象的。

话说一条真正的西湖醋鱼，据说重量大概在1斤半到2斤之间，吃起来没有河腥味，鱼肉很细腻，而且能吃出螃蟹的香味，酸酸甜甜的开胃而不腻，不知道这样的西湖醋鱼你吃过吗？欢迎在评论区分享讨论！

杭州|杭州火了上千年的一道菜，本地人很少做来吃，外地人觉得难以下咽

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