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秋风乍起 ， 五谷丰登
告别夏季的食欲恹恹
迎来了贴秋膘的机会
吃肉的好时节到了！
不论是是地上跑的
还是水里游的
作为美食大国
总有一种做法让你心动
在这个金色的秋天
吃肉的快乐不用想像
Just eat！
鱼羊一秋鲜
图自《中华遗产》 2019年10期
绘画 / 扬眉
河清海晏 ， 时和岁丰 。 又是一年丰收季 ， 贴秋膘或是秋季进补是中国人的习俗 ， 为的是抵御即将到来的寒冷季节 ， 聚会赏味更是对自然好物的一份真心 。
今天吃什么鸭
长江流域
长江流域食鸭文化鲜明的地域性
图自《中国国家地理》 2019年10期
长江流域各个地区形成了异彩纷呈的食鸭文化 ， 同时长江流域也是中国乃至世界鸭类食品消费量最大的区域 。
全国各地的饮食文化中 ， 鸭子都占有一席之地 ， 但论丰富程度 ， 长江流域是当仁不让的第一把交椅 。 长江流域居民吃鸭子的方式可谓是五花八门——烤、炖、烧、卤、酱、腌、熏、霉……简直吃出了花儿 。
尽管鸡鸭肉营养成分相似 ， 鸭肉脂肪含量却比鸡肉高很多 ， 吃起来“油腻”有腥气 。 除传统肉类去腥法外 ， 辣椒、炒盐、啤酒等都被用来压制鸭肉的腥气 。 麻辣刺激的土匪鸭、咸鲜的盐水鸭 ， 这些做法 ， 都是为减弱鸭肉气味的不适感 。
南京人餐桌上的全鸭宴
图自《中国国家地理》 2019年10期
对南京人来说 ， 一日三餐吃鸭子都不会厌——鸭油烧饼、鸭血粉丝汤、烤鸭……除了传统的整只鸭子 ， 鸭胗、鸭心和俗称“四件”的鸭翅和鸭掌在年轻人中越来越流行 ， 朋友相聚时 ， 这些有滋味的小吃便是最好的下酒菜 。 摄影 / 张晶
在所有爱吃鸭鸭的城市里 ， 六朝古都——南京 ， 如今也被戏称为“鸭都” 。 南京的礼品店里 ， 鸭肉是炙手可热的伴手礼 。 誉满全球的北京烤鸭 ， 最早也由南京传入 。 因为对鸭爱得深沉 ， 互联网上还成了一个梗——“没有一只鸭子能活着离开南京” 。
秋风起 ， 吃羊肉
暖暖的 ， 很窝心
阿尔泰牧场迁徙
图自《中国国家地理》 2019年05期
阿勒泰的羊 ， 从出生落地开始 ， 一路走来 ， 经过了将近3000千米的跋涉 ， 才到了人嘴里的美食 。 季节变换时生活在阿尔泰山、天山、帕米尔高原的牧民便开始“搬家” ， 更换牧场：从山前平原的春秋牧场 ， 搬至深山里的夏牧场 ， 等到气温下降 ， 再从高山带逐级往下迁 ， 以便赶在冬天来临前 ， 回到河谷低地或沙地周围温暖的冬牧场 。 摄影 / 刘新海
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