湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

面条|我国有名的几种面条，你都吃过没有？( 二 )

面条拉面面食手擀面



刀削面 ， 是山西地方特色的传统面食 ， 被称为“中国十大面条”之一 。 削面用的刀是特制的弧形削刀 ， 刀片非常薄 ， 削出的面中间厚两边薄 ， 形似柳叶 ， 入口软滑又劲道 ， 技艺高超的厨师每分钟能削200刀左右 ， 每个面叶的长度 ， 恰好20厘米 。
左手托起团 ， 右手拿着弧形刀 ， 将面一片一片地削到开水锅内 ， 出刀要稳、用力要匀、手腕要灵巧 ， 每一刀皆显功底 。 有一句赞美刀削面的诗句：“一叶落锅一叶飘 ， 一叶离面又出刀；银鱼落水翻白浪 ， 柳叶乘风下树梢 。 ”完美诠释了刀削面技法的精妙 。
刀削面以山西大同的刀削面最为著名 ， 被称为“面食之王” ， 面入口爽滑、面身筋道、越嚼越香 ， 备受面食爱好者的喜爱 。 面煮熟捞出后 ， 加入各种口味的汤料、臊子、调味料等 ， 就可以大口朵颐了 ， 美味无比让人百吃不厌 。
刀削面的制作出的面食品种很多 ， 有“红烧牛肉面”、“羊肉面”、“传统猪肉面”、“卤肉面”、“肉沫面”、“西红柿鸡蛋面”、“什锦素面”、“炒面”等等 。

扯面 ， 是陕西省的传统面食 。 扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃部分地区 。 距今已有3000年的历史 ， 是具有着浓厚的西北风格的面食小吃 。 几千年的延续与发展 ， 让扯面形成的许多风格各异的口味与特点 。
“扯面”顾名思义 ， “扯”的技法是其灵魂 ， 对制作者的技术要求较高 。 把面片用手指捏到厚度均匀 ， 两只手分别捏住面条的两头上下甩动 ， 随着面身在面板上敲打出“biangbiang”的声音 ， 伴着甩动幅度的增大 ， 面身有节奏的向外扩展、变薄 ， 面就扯好了 。 然后扔入沸水锅煮熟捞出 ， 加调料、臊子、辣椒粉 ， 用烧热的油泼后搅拌即可食用 。
“扯面”的技艺中 ， 最著名的有陕西关中的“biangbiang面”、陕西宝鸡的“扯面”、河南的“羊肉烩面” 。 这些面都是采用扯面的手法制作的面身 ， 然后加以不同的调料、汤料和食材 ， 制作成不同风味的面食 。

揪面 ， 顾名思义 ， 是采用“揪”的手法制作出的面 ， 这种这吃法在北方很多地方都有 ， 尤其是西北一带 ， 如陕西、甘肃、宁夏等 。 一般叫“揪面片儿” ， 或直接叫做“面片” 。
面片不大 ， 小巧玲珑 ， 面食师傅揪出来的面片跟指甲盖差不多大小 ， 煮出后非常薄 ， 入口顺滑、筋道 ， 越嚼越香 。 在西北各个省市 ， 每家餐馆几乎都能做揪面片 ， 做法各异 ， 但都很地道 。
揪面片煮好后 ， 不仅可以做汤面 ， 还可以做炒面、凉面、烩面等 ， 各种做法都可以用在揪面上 。 在西北 ， 几乎家家户户都会做揪面 ， 也是常吃的面食 。 家常的吃法有很多 ， 都是很随意 ， 有“西红柿鸡蛋面”、“肉末面”、“牛肉面”、“羊肉面”等等 。
家常包饺子 ， 有时会剩下饺子皮 ， 剩的饺子皮也是揪面片的好材料 。 锅里烧开水 ， 左手拿起一张饺子皮 ， 右手一下一下地揪成相同大小的小面片丢到锅里 ， 煮熟后捞出 ， 再浇上西红柿鸡蛋汤或者自己喜欢的各种汤和臊子 ， 非常美味！

剪刀面 ， 是山西的地方风味小吃 。 因为制作的面条是用剪刀作为工具制作而成 ， 所以称之为“剪刀面” 。 因剪出的面条形状如小鱼 ， 所以剪刀面又叫“剪鱼子” 。 已经有上千年的发展历史 。
剪刀面起源于隋朝末年 。 相传 ， 当年李世民文才武略 ， 各路壮士纷纷慕名而来拜访 ， 到了中午留在李世民府邸吃饭 ， 家人来不及准备饭菜 ， 于是匆忙和面用剪刀剪下细的面条煮食 ， 食客们食之大赞 ， 并称：“纷乱当世 ， 公子大略；面如天下 ， 亦当速剪 。 ”后来李世民父子起兵大唐故地晋阳 ， 以“剪面”之势攻取长安 ， 统一了山河 。

推荐阅读


上一篇：酱油|传承了几千年的酱油到底能吃吗？

下一篇：|推荐6道暖身菜，补充营养又美味，做给家人吃增强抗寒能力