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面条|我国有名的几种面条，你都吃过没有？( 四 )

面条拉面面食手擀面


空心面之所以会空心 ， 是因为面在制作过程中经过不断的发酵 ， 形成了很多微孔 ， 放入水中可以吹出气泡 。 因为空心容易入味 ， 而且细如发丝 ， 很容易消化吸收 ， 最适合老人和婴儿食用 ， 很多地区把空心面作为婴儿的“开口粮” ， 为婴儿首次吃辅食的首选 。
我国南方很多地区都有空心面 ， 如四川省中江县的“中江空心面”、贵州省的“绥阳空心面”都是中国著名的空心面产地 。 四川省中江县的＂银丝空心面＂ ， 深受国内外消费者欢迎 ， 已经远销国外 。 贵州“绥阳空心面”制作技艺已经列入贵州省第四批省级非物质文化遗产名录 。
空心面的吃法有很多 ， 可以做成“清汤面”、“鸡汤面”、“牛肉面”、“麻辣面”、“西红柿鸡蛋面”、“肉丝面”、“鲜虾面”等等 。

竹升面 ， 广东省的传统面食 ， 也是广州著名的小吃之一 。 竹升面是用传统的方法和面、揉面 ， 用大茅竹竿压制出来的面条 。 《舌尖上的中国1》中详细的介绍了竹升面的制作过程 ， 让更多的人了解了竹升面 。
竹升面选用的竹竿要足够粗足够大 ， 粗大的竹子才能有更宽的接触面 。 面揉搓完后 ， 把面放在面板上 ， 然后骑座在竹竿的另一头 ， 身体一上一下用脚蹬地 ， 带动竹竿碾压面团 ， 从不同的方位碾压 ， 让面身受力均匀 。 如此两小时后 ， 再制作出的面条便称之为“竹升面” 。
因为通过粗壮的竹子加上人的体重大力的碾压 ， 面条制作出来后爽滑又筋道 ， 备受人们喜爱 。 上世纪五、六十年代 ， 来上一碗竹升面 ， 曾是广州人的一种享受 。 因为和面时会加入鸭蛋 ， 打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道 。
“竹升面”和“云吞”煮好后 ， 浇上用猪骨、鱼等熬制上3个小时以上的汤头 ， 一碗鲜美无比的“云吞面” ， 便是岭南人的最爱 。

面线 ， 是福建地区特别是泉州一种特有的面食 ， 面身细如发丝 ， 被称之为“中国最细的面条” 。 泉州本地把面线叫做“面干” ， 面线是普通话说法 。 面线的制作工艺距今已经有800多年历史 。 正宗的面线为纯手工拉成 ， 面身细如发丝 ， 稍煮即熟 ， 入口软滑 ， 营养丰富 ， 易于消化吸收 ， 是老人、孩子、病人滋养身体最理想的食物 。
在福建 ， 面线寓意着吉祥如意、长寿百岁的意义 。 逢年过节、福寿嫁娶时 ， 闽南人都会吃一碗面线 ， 象征的大吉大利、健康长寿 。 办酒席如满月酒时 ， 头道菜一般用面线 ， 取“福寿绵长 长命百岁”之意 。 也是惠赠亲友最佳的伴手礼之一 。
泉州、厦门一著名的小吃“面线糊” ， 就是由面线制作而成 ， 丝一般细滑的面线汤里 ， 有鸭血、猪小肠、瘦肉、猪肝、大肠、鸡肫、虾、蛤蜊等等配料 。 一口面线糊入口 ， 爽滑细嫩、鲜美无比 ， 是闽南人最喜欢的早餐小吃 。
面线可以制作成“面线糊” ， 也可以制作“牛肉面线”、“海鲜面线”、“猪杂面线”、“清汤面线”、“炒面线”等 。

伊面 ， 是一种用油炸过的鸡蛋面 ， 是中国著名传统面食之一 ， 广东、福建、海南等地颇为流行 。 制作工艺是把鸡蛋制作而成的面条 ， 先煮熟后再油炸 ， 这样便可以长时间储存 ， 随时下水一煮即可食用 。
根据史料的记载 ， 伊面是由乾隆年间福建汀州人、书法家、绶号墨卿的“扬州知府伊秉绶”的家厨所创制 ， 因而取名为伊府面 ， 也称“伊面” 。 “伊面”面色泽金黄 ， 面身爽滑 ， 香而不腻是南方面食中的名品 。 可加不同配料 ， 制成不同风味的伊面 。
比如用伊面制作而成的“三鲜伊府面”、“鸡丝面”、“鲜虾面”、“什锦面”等等 。 汤鲜味美、面身爽滑 ， 舒适易消化 ， 是不可多得的面中美食 。

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